Espárragos rebozados con jamón

Ingredientes para None comensales

Espárragos 12 unidades jamón curado 12 lonchas puerros 2 unidades cebolla 1 unidad tomate 1 unidad vino blanco 1/2 de vaso harina huevos 2 unidades azúcar aceite sal perejil picado

Corta la parte inferior de los espárragos (3-4 cms), pélalos con un pelaverduras y pónlos a cocer con agua, sal y un poco de azúcar. Arpoximadamente en 15 minutos estarán en su punto. Escúrrelos y reserva un poco del agua. Corta los espárragos por la mitad, haz lo mismo con las lonchas de jamón y envuélvelos con el jamón. Rebózalos (harina y huevo) y fríelos en aceite bien caliente y reserválos. Retira un poco de aceite de la sartén. Pela y pica la cebolla y el tomate y pónlos a pochar. Sazona y deja que se doren. Añade un poco de harina y mezcla bien. Vierte el vino y el caldo de los espárragos. Lígalo, prueba de sal e incorpora los espárragos rebozados. Limpia los puerros, corta la parte blanca en juliana fina y fríe en una sartén. Sirve en una fuente y decora con el puerros.
Fuente: ESME
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