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CANUTILLO DE MORCILLA CON MANZANA



Tenemos foto!!! (Como dice Blanca Vela, la Administradora del reto Veo, Veo que ahora nos ocupa). Este reto consiste en elaborar un plato intentando imitar a la foto del plato propuesto.






No tenemos más pistas que la foto... no hay ingredientes, ni preparaciones ni ninguna pista... sólo la foto.


La foto escogida por Blanca este mes ha sido del chef Sebastien Lepinoy, del Restaurante Les Amis de Singapur. La foto es la siguiente:










Una foto con una presentación preciosa. Me encanta.

Si quieres ver el recopilatorio con todas las interpretaciones de la foto, pincha AQUÍ. Ya verás el derroche de imaginación que tienen los participantes de este reto. A mi me dejan alucinada. Encontrarás recetas dulces y saladas... con verduras, carnes y pescado... ¡Seguro!




La verdad es que esta foto da mucho juego porque se puede presentar tanto como una receta dulce como salada. Yo, al final, me decidí, como casi siempre, por la receta salada, que me gusta más.




Ahora que he terminado la receta y la he probado haría algunos cambios que os cuento más adelante y os puede salir un plato muy rico y la mar de mono.




Ingredientes para un canutillo:



- Media cebolla




- Medio puerro



- Aceite



- Un trozo de manzana



- Un trozo de morcilla de Burgos



- Un trozo de manzana



- Un palo de canela



- Una cucharada de azúcar



- Media zanahoria. Este ingrediente también lo mejoraré la próxima vez. En vez de poner zanahoria pondré membrillo porque creo que quedará muy bien



- Una tortita de trigo



- Un chorro de miel



- Brotes de perejil



- Una flor de cebollino



Preparación:



- Pelar y cortar la cebolla en trocitos pequeños.




- Lavar y cortar el puerro a rodajas.



- Poner una sarten al fuego con un poco de aceite. Sofreír a fuego lento la cebolla y el puerro hasta que esté blando.














- Pelar y cortar la manzana y ponerla a cocer con un poco de agua, azúcar y el palo de canela.


Triturarla groseramente.






- Desmigar el trozo de morcilla




- Recortar la tortita de de forma que te quede una forma cuadrada.










Dale de canutillo a la tortita, poniendo papel de aluminio en el centro y enrollando la tortita alrededor. Yo puse la tortita en el horno para que se mantenga la forma. No lo hagas. Es un error porque entonces se queda muy duro, no queda apetecible. Hay que dejarla, tal cual.



- Cortar la zanahoria en cuadraditos y cuecélos en agua hasta que estén blandos.



- Hacer los canutillos poniendo en el centro morcilla,


luego el sofrito de cebolla y puerro a los dos lados


y, por último, cerrando el canutillo, el puré de manzana, también por los dos lados.



Montaje: Poner miel haciendo un círculo al plato,


adornar con hierbas (en mi caso utilicé unos brotes de perejil) y con los trozos de zanahoria.



- Colocar el canutillo y poner un poco de desmigado de morcilla por encima.



- Adornar el canutillo con flores de cebollino.




Mi opinión: Aunque el resultado no es exactamente igual al de la foto (es evidente), me ha gustado la presentación que ha quedado. Me ha parecido muy bonita y la utilizaré más veces. ¿El sabor? ¿Quién puede resistirse a una morcilla con manzana?






Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: RETOCHEFS

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