Rebuscando entre la multitud de recetas que podemos encontrar en “Cookpad”, para consumir unos restos de bacalao desalado que tenía en la nevera, encontré la receta de “Rosa Angel”, “Esqueixada o ensalada de bacalao”, la cual versione un poquito, adaptándola a los ingredientes de cuales disponía.
Receta original:
http://cookpad.com/es/recetas/3214800-esqueixada-o-ensalada-de-bacalao
Ingredientes (2 personas):
150 g de bacalao desalado
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 pepinillo en vinagre gigante
6 huevos de codorniz cocidos
4 cucharadas de maíz de lata
12 aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal
Preparación:
Comenzamos cortando en pluma (tiritas finitas) tanto la cebolla como el pimiento.
Colocamos en el centro de los platos donde serviremos nuestra ensalada la cebolla y el pimiento troceados.
Colocamos el bacalao sobre la cebolla y el pimiento.
Pelamos el tomate con un pelador de patatas, lo troceamos y repartimos entre ambos platos, colocando dichos trocitos alrededor del bacalao.
Como los huevos de codorniz eran de bote, ya los tenía cocidos y pelados, solo los partí en dos mitades y los repartí entre ambos platos.
Sobre el bacalao colocamos medio pepinillo en vinagre troceado.
Añadimos el maíz y las aceitunas negras.
Sin remover la ensalada, salamos, rociamos de aceite y vinagre al gusto.
Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Fuente: este post proviene de Blog de jorbasmar, donde puedes consultar el contenido original.
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