El otro día me dedique a preparar verduras cocidas para fondos de futuras recetas y en este guiso aprovecho unos corazones de alcachofas cocidas y unos arbolitos de brócolis también cocidos, los cuales unidos a una base de sofrito también recuperado del congelador, con poco trabajo, obtenemos un rico guiso.
Receta de sofrito casero:
https://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2012/04/06/sofrito-de-col/?ref=http%3A%2F%2Fjorbasmar.blogspot.com%2F
Ingredientes (6 personas):
1/2 kg de daditos de ternera para estofar
2 salchichas
1 hueso de jamón
4 patatas
200 g de arbolitos de brócoli cocidos
200 g de corazones de alcachofas cocidas
200 g de sofrito congelado
2 hojas de laurel
1 cucharadita de colorante alimentario
1 pastilla de concentrado de carne
Aceite de oliva
Sal
Preparación (90 minutos):
Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés, sin taparla, cuando el aceite este caliente añadimos los daditos de carne troceados y los sellamos a fuego fuerte, sazonándolos.
Añadimos también el hueso de jamón.
Añadimos el sofrito y removemos unos minutos para que se integren sabores.
Cubrimos con abundante agua y tapamos la olla a fuego fuerte hasta que comience a salir vapor por la válvula, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinarse unos 20 minutos.
Descomprimimos la olla y comprobamos que la carne comienza a estar tierna.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a gajos, chascándolas, para que engorden el caldo, las añadimos al guiso.
Añadimos la pastilla de concentrado de carne, las salchichas. el colorante alimentario, el laurel y rectificamos el punto de sal.
Dejamos cocer con la olla destapada, a fuego medio, hasta que las patatas comiencen a estar tiernas.
Añadimos las alcachofas y los arbolitos de brócoli y dejamos cocer a fuego lento 5 o 10 minutos más.
Volvemos a rectificar el punto de sal y servimos bien caliente.
Fuente: este post proviene de Blog de jorbasmar, donde puedes consultar el contenido original.
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