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Guiso de almejas con judías, alcachofas y boniato



En esta ocasión os presento un guiso diferente, en cual combino unas almejas, unas judías de bote, con boniatos y alcachofas congeladas, además trabajando muy poco.

Receta de sofrito:

http://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2012/04/06/sofrito-de-col/

Ingredientes (4 personas):

150 g de sofrito congelado (también se vende en botes)

1 bote de judías blancas cocidas

100 g de alcachofas troceadas congeladas

150 g de almejas

1 boniato

2 pastillas de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

El día anterior colocamos las almejas en abundante agua con sal para que suelten los restos de arena y ponemos a descongelar el sofrito.

En una olla colocamos un generoso chorro de aceite de oliva.

Cuando este caliente el aceite, añadimos el sofrito y las alcachofas (no es necesario descongelarlas) y le damos unas vueltas a fuego fuerte para que se mezclen los sabores.

Pelamos y troceamos el boniato, añadimos a la cazuela y cubrimos de agua.

Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el boniato y las alcachofas comiencen a estar tiernas.

Añadimos ambas pastillas de concentrado de carne.

Agregamos el bote de judías blancas y las almejas, bajamos el fuego al mínimo, removemos y rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.

Dejar cocer 10-15 minutos y servir muy caliente.

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