Ingredientes:
800 gr de fabes
3 chorizos
2 morcillas
2 trozos de lacon
2 trozos de panceta
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimentón
100 ml de Aceite de oliva virgen extra
Hebras de Azafran
Asturias, Galicia y Cantabria tienen un embutido espectacular para realizar este tipo de guisos, os recomiendo que compréis producto de alli para la realización de este guiso, lo llaman compango.
Lo primero que vamos a hacer es meter la fabe en agua la noche anterior teniendo la fabe siempre cubierta de agua para que se hidrate por igual
Empezamos haciendo unos cortes al lacon y a la panceta como se observa en la foto de arriba a la izda, sin llegar a partirlo, solo marcarlo hasta un poco mas de la mitad para luego facilitar el corte y que no desgarre
Vamos utilizar el agua de la fabe del día anterior, por que si la fabe ha dejado ahí su sabor¿ por que lo vamos a tirar?
Ahora ponemos en la cazuela el resto de los componentes, es decir, la panceta, el lacon, los chorizos, la morcilla, el pimentón, el aceite, la cebolla pelada y los ajos pelados, si vemos que tiene demasiada agua, la retiramos y dejamos la justa para cubrir el guiso, pero no tiramos el agua que hemos sacado por si nos hiciera falta
Con todo en la cazuela excepto el azafrán lo llevamos a fuego medio hasta que rompa a hervir de manera suave ya que no lo ponemos a fuego alto por que si rompe a hervir muy fuerte puede romper la piel de la fabe y eso seria una pena, tapamos la cazuela
Cuando empiece a salir la grasilla con una espumadera la quitamos
IMPORTANTE: durante la cocción que a de ser a fuego medio bajo, hay que romper el hervor varias veces, la manera de hacerlo es agregando agua fria, pero si lleva mucha agua el caldo puede ser contraproducente ya que lo aguaría mas, así que a mi me gusta pararle la cocción retirando la cazuela del fuego unos 10 segundos 4 o 5 veces
Cuando queden 15 minutos aproximadamente para terminar el guiso agregamos las hebras de azafrán y probamos a ver como esta de sal, si es necesario le agregamos, si no, no.
Una vez hecho, partimos la carne en trozos, dejamos reposar media hora y listoNota: al dia siguiente esta mucho mejor ya que ha pillado cuerpo la salsa y esta de lujazo
Amigos, eso ha sido todo, para mi, es uno de los mejores platos que se pueden comer de la grandisima gastronomía Española, asi que no os lo penséis y lanzaros a preparar la receta, recuerda que esta receta y muchas mas las podréis ver en mi grupo de cocina de facebook Entre pucheros y fogones donde os animo a participar subiendo foto del plato, ingredientes y la receta.
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Permiteme que te recomiendo este otro guiso que es otra pasada de bueno
Carrilleras de cerdo en salsa Video receta
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