Hoy viajamos a Asturias para degustar esta riquísima fabada, que aunque no esté hecha con las típicas fabes de la zona, con judías blancas el resultado es más que aceptable. Hay que aprovechar que es invierno para preparar estos platos de cuchara, que ayudan mucho a combatir el frío.
Ingredientes para 2 personas:
- 200 gr de alubias blancas de La Cochura
- Compango con: chorizo, morcilla, tocino.
- 1 hueso de jamón
- 1 patata
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 sobrecito de azafrán molido
- Sal
- Agua
Receta:
- Deja la noche anterior las alubias en remojo en agua fría durante unas 12 horas.
- Pincha con un tenedor el chorizo y la morcilla para que no se abran durante la cocción.
- Lava y pela la patata.
- Pela la cebolla.
- En una olla grande, pon las alubias con el agua del remojo y vierte más agua hasta que cubra aproximadamente unos dos dedos por encima de las alubias.
- Coloca también la patata y la cebolla enteras, sin partir.
- Calienta a fuego alto hasta que comience a hervir.
- En ese momento, añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón.
- Deja cocinar a fuego alto durante 30 minutos.
- Espolvorea el contenido del sobre de azafrán y remueve un poco.
- Cocina lentamente la fabada a temperatura baja durante unas 3 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando con mucho cuidado para que no se deshagan las alubias.
- Durante este tiempo de cocción tendrás que "asustar" las alubias dos veces, vertiendo un vaso de agua fría cada vez para que no se agrieten.
- Cuando lleve dos horas de cocción, retira con cuidado la patata, la cebolla y una cucharada de alubias y bátelas con la batidora hasta que se haga puré.
- Vuelve a verterlo en la olla poco a poco mientras remueves para que el caldo se haga más espeso.
- Prueba las alubias y cuando estén blandas, retíralas del fuego y déjalas reposar unos minutos.
- Retira las hojas de laurel y sirve bien caliente.
Bon appétit!
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