INGREDIENTES
Arroz bomba (1 puñado o taza por persona)
1 bote de alubias cocidas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 chorizo
1 morcilla
3 tiras de panceta
1 hueso de jamón
Tomate frito
Granos de pimienta
1 hoja de laurel
Sal
Cominos
Harina
ELABORACIÓN DE PAELLA FABADA
En una cazuela mientras pondremos agua (o caldo), junto con un hueso de jamón, una hoja de laurel y 8-10 granos de pimienta y dejamos que hierva un rato.
Se corta la panceta en tiras y se pica el chorizo y lo sofreimos un poco en la paellera, para que suelte la grasilla, se retira la mezcla y se reserva (yo para evitar el exceso de grasa, retire la mayor parte de la grasa que se produjo en la paellera, pero eso a gustos).
En la grasilla que quedó, puse a sofreír la cebolla picada finamente junto con el pimiento verde, salpimentandolo. Cuando ya estaba pochadito, volví a añadir la mezcla anterior y le di unas vueltas.
Añadimos las 4 tazas de arroz y le damos unas vueltas con la mezcla de la paellera, para que coja color y sabor, echamos 5 cucharadas de salsa de tomate y lo mezclamos todo bien, de la cazuela del caldo, lo colaremos y pondremos la cantidad de 2 – 3 veces la cantidad de arroz (esto es relativo y hay que calcularlo, dependiendo el fuego y la cocción del arroz), añadiendo los granos de comino.
La morcilla, mientras el arroz cuece, la cortamos en rodajas, la pasamos por harina y la freímos en una sartén, reservandola.
Cuando el arroz lleve 10-15 minutos, echamos las alubias cocidas (las alubias se podían cocer en el plato, pero no al coincidir los tiempos de cocción de las alubias y el arroz, no quise arriesgarme en la primera vez que hacía el plato) y dejamos cocer otros 10 minutos. Controlaremos la humedad de la paellera y si fuese necesario, echariamos un poco más de caldo. Cuando veamos que el arroz está hecho, apagaremos el fuego, lo decoraremos con las rodajas de morcilla y lo taparemos, reposandolo 5 minutos.
Servir caliente.
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