3/4 kg de fideo curvado para Fideuà o fideo fino del nº 3 1 kg de calamar de playa pequeños (4 o 5) 15 clóxines (mejillón pequeño valenciano) 3 dientes de ajo picados 1 cebolla mediana 300 gramos de tomate valenciano rallado 2 litros de buen caldo de morraya hecho con pescado de roca 15 cigalas frescas 15 gambas 1/2 vaso de aceite de oliva virgen 1 cucharadita de postre de pimentón dulce Azafrán o colorante Sal
La primera fase de esta receta es la preparación de un buen caldo de pescado marinero (fumet de peix), el cual emplearemos en cualquiera de las elaboraciones a base de arroz de pescado en próximas recetas. Es tan importante preparar un buen caldo de pescado de roca como hacer un buen sofrito en la paella, con estos dos puntos nos garantizaremos el éxito de nuestra receta.En una olla profunda añadimos el pescado de roca que denominamos "morraya" compuesta generalmente por pescados de roca y restos de pescados gelatinosos, tales como
dorada, cinta, sargo, gallo, galeras, cabeza y espinas de rape, cangrejos de mar etc, junto con media cebolla pelada y 1 tomate maduro, el caso es que nuestro caldo debe saber a mar por eso no se deben añadir verduras o especias que alteren el sabor que buscamos. Todos estos ingredientes los cubrimos con 3 litros de agua, y dejamos cocer por espacio de 40 minutos desde que comience a hervir, desespumando al principio y sin añadir sal. Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar al menos media hora, hasta su utilización.
En una paellera de 8 a 10 raciones ponemos el aceite de oliva, salándolo ligeramente, al cual una vez caliente le añadimos el marisco (Cigalas y gambas), dorándolos un poco por ambos lados, escasamente un minuto por cada lado. Posteriormente se sacan del aceite y los reservamos, acontinuación añadiremos los calamares, finamente troceados y limpios, (se podría cambiar este ingrediente por dados de sepia o rape).Transcurridos unos 5 minutos incorporaremos la cebolla muy picada junto con 3 dientes de ajo picados y sin dejar de remover iremos dorando todo a fuego lento por espacio de otros 3 o 4 minutos mas.
Posteriormente incorporamos una cucharada de pimentón dulce y rápidamente sin que se queme añadimos el tomate rallado sin piel, dejando reducir con los calamares a fuego lento por espacio de unos 8 a 10 minutos, hasta que haya evaporado su agua. A continuación añadimos los fideos y los doramos junto con el tomate y el calamar por espacio de 3 o 4 minutos a fuego lento, mientras vamos colando el caldo de pescado, considerando que nos hará falta para unos 800 gr de fideo la cantidad de 2 litros, lo ponemos a hervir y lo añadimos a nuestra paellera. Llevamos a ebullición rectificando de sal y añadiendo un poco de colorante, cociendo por espacio de unos 6 minutos aproximadamente hasta que se haya consumido casi el caldo, pues en ese instante añadimos el marisco que habíamos reservado y los mejillones vivos de forma armoniosa,dejando cocer otros 3 minutos mas a fuego suave. Algunos cocineros tienen por costumbre poner un majado de ajos y perejil frito en el caldo.
Existe la posibilidad de acabar esta receta incorporando la paellera en el horno, para que dore la superficie de la pasta.Dejar reposar 5 minutos y acompañar con limón, all i oli casero (similar a la mahonesa pero con ajo) o sola (es cuestión de gustos).
Como dato curioso he de indicar que este año se ha celebrado en Gandía el 38º Concurso de Fideuàs, con una multitud de asistentes entre ellos prestigiosos cocineros de todo el mundo que vienen a participar en dicho evento.
La Fideuà de Gandía. Ingredientes:3/4 kg de fideo curvado para Fideuà o fideo fino del nº 31 kg de calamar de playa pequeños (4 o 5)15 clóxines (mejillón pequeño valenciano)3 dientes de ajo picados1 cebolla mediana300 gramos de tomate valenciano rallado2 litros de buen caldo de morraya hecho con pescado de roca15 cigalas frescas15 gambas1/2 vaso de aceite de oliva virgen1 cucharadita de pos ...
Si la última vez os traje un arroz negro hoy vuelvo para casi despedir el verano con otra receta valenciana y es que soy de la tierra de la fideuà, la comarca de la Safor. Así que traigo una receta de fideuà hecha a medida para mi, Fideuà sin gluten con sepia y gambas. Riquísima, sabrosa y veraniega. Hacía unos meses que no la preparaba y es que el fideo de ese tamaño sin gluten sólo lo encuentro ...
Suelo cocinado las fideuàs con pescado pero, aprovechando que los trigueros están de temporada, esta vez he preparado una fideuà de campo con setas, pollo y espárragos. Sé que se aleja bastante de la fideuà tradicional, pero creo que siempre hay que estar abierto a probar cosas nuevas y, sobre todo, disfrutar al máximo los productos de temporada, mucho más sanos y económicos. INGREDIENTES: 300 gr ...
Quién no ha hecho una fideuà o una paella cuando se junta con la familia o los amigos? Son dos platos que gustan a la mayoría de la gente y que están muy buenos. Mi hijo los devora y a mi me encantan, pero yo quitaría todos los "bichos" una vez hechos y me comería sólo el arroz o los fideos, con ese saborcito... mmm, sólo de pensarlo se me hace la boca agua! Ingredientes:2 gambas por com ...
Ayer hice mi primera fideuà. La hice en vitrocerámica y en sartén grande y, sorprendentemente, salió muy rica. La receta es la de mi madre y la mía a partir de ahora. -500 g de fideo del nº4-1 litro de caldo de pescado-1/2 kg. de gambas ralladas pequeñas-1/4 de sepia en dados (opcional)-1 diente de ajo picado -1 cebolla muy picada-1 vaso de tomate triturado-1 cucharada de perejil picado-aceite ...
La #receta de hoy quiero dedicarla a una amiga estupenda, @<a title="View laiabellavista" href="http://twitter.com/laiabellavista" target="_blank" rel="no***w" data-cke-saved-href="http://twitter.com/laiabellavista" profile"="" twitter="" s="">laiabellavista, siempre encantado por tu naturalidad. Esta recet ...
La #receta de hoy quiero dedicarla a una amiga estupenda, @<a title="View laiabellavista" href="http://twitter.com/laiabellavista" target="_blank" rel="no***w" data-cke-saved-href="http://twitter.com/laiabellavista" profile"="" twitter="" s="">laiabellavista, siempre encantado por tu naturalidad. Esta receta ...
El nombre de fideuà curva es porque en el paquete de pasta la denominaba así y es la pasta del agujerito. Yo en casa suelo hacer los fideos a la cazuela con carne y setas (aquí), esta vez os muestro como la hago con pescado. Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de fideo medio curvo 800 gr. calamares limpios 1 puerro 1 pimiento verde italiano pequeño ½ pimiento rojo 1 calabacín pequeño 1 c/p ...
Ingredientes para None comensales500 g fideo,1 sepia mediana,2 gambones por persona,sal,aceite de oliva,caldo de pescado,1 tomate,2 ajos,1 charlota,una cucharita de colorante hscer un sofrito con el ajo, la charlota y el tomate picar los ingrdiente y ponerlo en la sarte con un poco de aceite, cuando este pochado corta la sepia a trocito, ponemos una paellera la sepia el safrito, luejo los fideos ...
La Fideuà marinera es una receta clásica de la llamada cocina mediterránea. Los secretos son un buen caldo de pescado y productos de calidad. En este caso hemos utilizado choco y langostinos. Para el fumet hemos aprovechado las cabezas y cáscaras de los langostinos junto a restos de pescado y verdura. Otro de los secretos de este ( y todos) los platos, es la paciencia a la hora de hacer el sofrit ...
