-500 g de fideo del nº4
-1 litro de caldo de pescado
-1/2 kg. de gambas ralladas pequeñas
-1/4 de sepia en dados (opcional)
-1 diente de ajo picado
-1 cebolla muy picada
-1 vaso de tomate triturado
-1 cucharada de perejil picado
-aceite de oliva y sal
-opcional: azafrán
Se suele hacer en paella, pero queríamos probar a hacerlo en la vitro y para ello, utilizamos una sartén grande y honda, apta para inducción.
Sofreímos las gambas y la sepia si la ponemos y apartamos.
En ese aceite, añadimos el ajo y tras unas vueltas, la cebolla. La rehogamos despacio, removiendo hasta que esté prácticamente deshecha.
Agregamos el tomate triturado y reducimos a fuego lento, hasta que se quede sin líquido.
En una sartén aparte, doramos los fideos con el aceite y el perejil.
Reincorporamos a la sartén las gambas, añadimos los fideos y cubrimos lo justo con el fumet caliente. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Rectificamos de sal.
Estos fideos del nº4, tienen un tiempo de cocción de 11 a 13 minutos, según el fabricante, pero en realidad se trata de jugar con el fuego, el caldo y tapar o no, para que se haga la pasta.
-Si se queda sin caldo podemos añadirle más (hirviendo) y/o taparla.
-Si están casi hechos y aún queda caldo, subimos el fuego para que se sequen.
-Se pueden acabar en el horno (en paella) y quedará más tostada y con los fideos en punta.
-Podemos acompañarlo con alioli.
NUTRICIÓN: gambas, fumet, fideos
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