Ingredientes:
Filetes de babilla gruesos (1 dedo) y grandes
Sal
Pimienta negra
Harina de trigo -yo uso trigo duro-
Huevo
Pan rallado
Preparación:
Retira la fascia que rodea a cada filete o dale unos cortitos por todos los bordes.
Aplasta los filetes de uno en uno entre dos plásticos o dos papeles de hornear.
Salpimienta a tu gusto.
Prepara una fuente grande con la harina.
Bate los huevos en un bol grande.
Prepara una fuente grande con el pan rallado.
Pasa los filetes por ambas caras por la harina, después por el huevo batido y por último del pan rallado.
Prepara una sartén suficientemente grande para los filetes con aceite de oliva abundante y a fuego alto.
Cuando el aceite esté bien caliente introduce los filetes y hazlos por las dos caras hasta que se doren.
Sácalos a una fuente con papel absorbente.
Sirve acompañado de la guarnición que gustes. Yo lo he acompañado de espinacas cocidas al vapor y después les he añadido pimiento rojo y ajos picados en trocitos pequeños en esta ocasión.
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