Ingredientes:
Lomo de cerdo
Harina de trigo
Huevo
Pan
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Preparación:
Limpia el lomo de fascias, grasas, etc.
Corta el lomo en filetes de 1 dedo de grosor. También puedes cortarlo “en libro” (como ves en el vídeo) de forma que puedas abrirlo y hacer un filete más grande.
Pon el filete estirado sobre un papel de horno y dobla el papel sobre el filete. Rocíalo con unas gotas de agua. Aplástalo (yo utilizo una sartén de hierro pero hazlo con lo que quieras) para que quede más fino y más grande aún.
Abre el papel y salpimienta el filete.
Pon el pan troceado en una procesadora y tritúralo.
Prepara un plato o fuente con harina.
Otro con huevo batido suficiente para introducir el filete.
Otro también amplio con al pan rallado.
Embadurna por las dos caras el filete en harina de trigo. Báñalo en el huevo batido y rebózalo en el pan rallado.
Prepara una sartén a fuego alto. Llena con aceite de oliva abundante.
Cuando el aceite esté caliente pero antes de que empiece a humear. Introduce el filete.
Deja que se dore por ambas caras. Apenas tardará 2 minutos en total.
Saca los filetes a una fuente con papel absorbente.
Retira el aceite de la sartén usando un colador. El aceite puede volver a utilizarse.
Pon la sartén al fuego de nuevo con el filete dentro y rocía con vinagre.
Hazlo unos segundos por cada lado.
Sírvelo.
Nota:
Yo lo acompaño con patatas fritas y pimientos del piquillo confitados.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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