Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de lomo de cerdo (de unos 120 gr. cada filete).
500 gr. de albaricoques.
4 lonchas de bacón ahumado.
4 hojas de laurel.
25 gr. de mantequilla.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Sal.
Elaboración:
Salpimentamos cada filete y colocamos una hoja de laurel en cada uno. Envolvemos con una loncha de bacón ahumado y con la ayuda de un palillo de madera sujetamos el bacón al filete para que no se desplace.
En una cazuela derretimos la mantequilla y doramos los filetes unos minutos por cada lado. Luego añadimos los albaricoques lavados, deshuesados y cortados en gajos. Sazonamos con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Dejamos cocer tapado durante 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta a la carne.
Servimos colocando cada filete sobre una cama de la salsa con los albaricoques.
Podemos acompañarlo de dados de patata frita o de una buena ensalada.
¡Fusión de sabores!