comunidades

MILANESA A LA NAPOLITANA



Ingredientes:

Filetes de ternera -no demasiado finos-

Sal

Pimienta negra

Harina de trigo -yo uso trigo duro-

Huevos

Pan rallado -si es hecho en casa mejor-

Aceite neutro de sabor -de oliva de 0,4º o de girasol...-

Mantequilla

Queso mozzarella

Salsa de tomate frito VER RECETA

Ajo

Perejil fresco

Patatas
Preparación:

Salpimienta los filetes y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado -si es un pan molido en casa mejor que el que venden ya rallado-

Prepara una sartén a fuego alto con aceite de sabor neutro y mantequilla a medias y fríe las milanesas como un minuto por cada lado, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato con un papel absorbente.

Prepara en una trituradora o en un mortero un majado de ajo, perejil y aceite de oliva neutro de sabor.

Fríe unas patatas en bastones gruesos hasta que estén muy crujientes.

Pasa las milanesas a una fuente de horno y pon sobre ellas un buen trozo de mozzarella y salsa de tomate frito al gusto.

Introduce en el horno con el gratinador (calor arriba) a máxima temperatura hasta que se derrita el queso.

Sirve acompañado de las patatas fritas y el majado de aceite-ajo-perejil.
Notas:

Es de perogrullo pero aquí es muy importante: cuanto mejor sean cada uno de los ingredientes... mejor quedará la receta.

La grasa que utilicemos debe estar caliente para que la milanesa no quede grasienta.

No pongo cantidades porque no tiene sentido. Lo que sea suficiente.

Se puede enriquecer con jamón, panceta, bacon, huevos fritos....

Como veis mi carnicero me ha conseguido unos filetes de primera. Es tapa de ternera pero bien infiltrada en grasa.


Sobre el mismo papel de la carnicería le pongo sal y pimienta negra recién molida.


Los espolvoreo con harina de trigo duro.


Los paso por huevos batidos.


Por último lo rebozo en pan rallado -molido- que si es un pan recién molido en casa mejor que mejor. En este caso es industrial.


Los voy a freír en una mezcla de aceite de oliva de 0,4º y mantequilla a partes iguales.

Si la mezcla de aceite-mantequilla tiene una buena temperatura las milanesas no quedarán grasientas.


Tras reposar sobre papel de cocina mientras preparo la guarnición, los pongo en una bandeja de horno con mozzarella y salsa de tomate frito por encima.


Tras derretir el queso en el horno se sirve acompañado de patatas fritas y un majado de aceite de oliva, ajo y perejil fresco.


No me extraña que la receta del cheff Jorge La Grotta en su restaurante Napolí tuviera tanto éxito en Buenos Aires y en todo el mundo.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

EMPANADILLAS DE ATÚN FRESCO

Ingredientes para el relleno: Atún fresco -rojo, yellow finn, bonito, melva- Cebolla Aceitunas aloreñas -sirve cualquier otra- Salsa de tomate frito casero VER RECETA Albahaca fresca -puede ser otra ...

Recomendamos

Relacionado

recetas verduras y legumbres al horno ...

Milanesa de calabaza a la napolitana

Ingredientes para 4 comensales1 calabaza,pan rallado,1 huevo,condimento para pizza,queso fresco,sal,oregano,1 Tomate,Aceitunas,Ajo y perejil Pelamos la calabaza, lo cotramos en rodajas finas como para hacer milanesas (más ó menos 1/2 cm); batimos 1 huevo, le agregamos el ajo y perejil picado y sal al gusto, pasamos las rodajas por el huevo y luego por el pan rallado. Acomodamos las ...

calabaza milanesa napolitana ...

Milanesa de calabaza a la napolitana

Ingredientes para 4 comensales1 calabaza,pan rallado,1 huevo,condimento para pizza,queso fresco,sal,oregano,1 Tomate,Aceitunas,Ajo y perejil Pelamos la calabaza, lo cotramos en rodajas finas como para hacer milanesas (más ó menos 1/2 cm); batimos 1 huevo, le agregamos el ajo y perejil picado y sal al gusto, pasamos las rodajas por el huevo y luego por el pan rallado. Acomodamos las ...

Escalope de ternera a la milanesa

Hola Chic@s.Hoy vamos con un filete de ternera a la milanesa o tambien podriamos decir filete empanado. según Wikipedia: La milanesa es un filete fino, normalmente de carne vacuna, pasado por huevo y pan rallado, que se cocina frito o (menos comúnmente) al horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y frito: hay así milanesas de pollo, de pescado, de ber ...

aperitivo croquetas ibérico ...

Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes: Jamón ibérico en taquitos (150 gr) Aceite de oliva (30 gr) Mantequilla sin sal (30 gr) Cebolla (180 gr) Leche entera (200 gr) Nata -crema de leche- (200 gr) Harina de trigo -para la bechamel- (30 gr) Hueso de jamón (1 trozo) Pimienta blanca Nuez moscada Harina de trigo -para rebozar- (200 gr) Huevos (2) Pan rallado (200 gr) Aceite neutro -sin sabor- de oliva o de girasol para freír. ...

Pollo Recetas pollo ...

Milanesa de pollo crocante y diferente

Bienvenidos a Paulina Cocina! Si mis amores, llegó el momento que todos esperaba, hoy hablamos de la one and only: milanesa de pollo! Esta prima no reconocida de la milanesa de carne tradicional, que se pasó un buen tiempo reinvidicando su linaje dentro de la realeza milasenista. La historia es maravillosa, aparentemente un duque milanés de carne, tuvo una hija con una suprema de pollo, pero como ...

milanesas a la ...

MILANESAS DE POLLO A LA GUAYANESA

Ingredientes: 1 Pechuga de pollo fileteada 150 gr. Queso Guayanés 3 Lonjas de Jamón ahumado Harina de Trigo Pan rallado Huevo Aceite Sal Pimienta Queso Guayanés Preparación Salpimentar la pechuga de pollo y empanizar pasando primero por huevo batido, harina de trigo y luego por pan rallado. Dorar las pechugas en una sartén. Luego colocar en una bandeja para hornear y sobre las pechugas colocar una ...

CARNE COCINA POLLO

Milanesa de pollo a la napolitana

No imagináis lo contenta que me pongo cuando os traigo platos tan ricos como este, que además, cumplen con las tres "bes": bueno, bonito y barato. Que el tomate, el queso y el orégano combinan de maravilla ya lo sabéis... Pues imaginad si añadimos una milanesa, en este caso de pollo pero bien podría ser de ternera u otra carne, y lo metemos todo al horno. El resultado solo puede ser es ...

Milanesas a la napolitana

La receta de hoy fue un gran descubrimiento, cuando la vi supe que en casa iba a triunfar, sobretodo a mi hijo pequeño, al que le gusta muchísimo la ternera y ésta es una de esas recetas con una combinación perfecta y que además es muy sencilla de preparar. Aunque por el nombre pueda parecer de origen italiano, nada más lejos de la realidad; es un plato que se empezó a preparar en Argentina en la ...