comunidades

Filets de peix amb Fourme d'Ambert - Filetes de pescado con Fourme d'Ambert



Aquesta recepta me la va passar la Sandrine,  de la botiga La Fromagerie del mercat del Lleó i és una recepta realment espectacular, com totes les que ella m?ha passat. Si no les coneixeu no deixeu de veure els Chabichou farcits, els bocinets de formatge Val des Ours amb peres caramel·litzades o els deliciosos gotets de Roquefort amb magret d?ànec i praliné d?avellanes, us enamorareu de totes elles!   

La combinació del  peix amb  el bacó curat amb pebre i un formatge blau però  tan suau i cremós com el Fourme  d?Ambert és impressionant.  Al principi  sobta una mica però  de veritat proveu-lo perquè us enamorarà absolutament  A més aquesta si que es fàcil, fàcil, fàcil de  fer, ideal per a qualsevol ocasió en que vulguis quedar molt bé i sense gens d?esforç.  La prepararàs aquest cap de setmana?

Esta receta me la pasó la Sandrine, de la tienda La Fromagerie del mercado del León y és una receta realmente espectacular, como todas las que ella me ha pasado. Si no las conocéis no dejéis de ver los Chabichou rellenos, los trocitos de queso Val des Ours con peras caramelizadas o los deliciosos vasitos de Roquefort con magret de pato y praliné de avellanas ¡os enamoraréis de todas ellas!

La combinación del pescado con la panceta curado con pimienta y un queso azul pero tan suave y cremoso como el Fourme de Ambert es impresionante. Al principio sorprende un poco pero de verdad pruébalo para que te enamorará absolutamente Además esta si que es fácil, fácil, fácil de hacer, ideal para cualquier ocasión en que quieras quedar muy bien y sin nada de esfuerzo. ¿La prepararás este fin de semana?



Fourme d"Ambert
INGREDIENTS
4 Filets de peix, millor un peix blanc i sense espines o bé salmó ( jo llobarros de Peixos Serra del mercat del Lleó)
100 g aprox de formatge Fourme d?Ambert (blau de vaca i molt suau, de La Fromagerie del mercat del LLeó)
4 llesques de cansalada en pebre que no sigui molt seca (de carns Gironell, del mercat del Lleó)
Sal i  pebre negre acabat de moldre

INGREDIENTES
4 Filetes de pescado, mejor un pescado blanco y sin espinas o salmón (yo lubinas de Peixos Serra del mercado del León)
100 g aprox de queso Fourme de Ambert (azul de vaca y muy suave, de La Fromagerie del mercado del León)
4 lonchas de tocino en pimienta que no sea muy seca (de carnes Gironell, del mercado del León)
Sal y pimienta negra recién molida



RECEPTA

Si el peixater no ens ho ha fet ja, netegem els filets de peix i traiem les espines més visibles.

RECETA

Si el pescadero no lo nos lo ha hecho ya, limpiamos los filetes de pescado y sacamos las espinas más visibles.



Preparem una papillote de paper d?alumini amb un filet de peix net i una mica salpebrat, una llesca de cansalada i ¼ del formatge esmicolat per sobre.  Tanquem bé la papillotte per tal que el vapor no s?escapi.  Per molt bé  que ho tanquem mai no queda hermètic, no us preocupeu ja que ja va bé que perdi una mica de vapor,  si no la papillotte s?aniria inflant i explotaria, aquesta pèrdua de vapor mínima va bé per mantenir dintre de la paillotte just el vapor necessari per a que es cogui  l?interior amb els seus propis sucs

Preparamos una papillote de papel de aluminio con un filete de pescado limpio y salpimentado, una rebanada de tocino y ¼ del queso desmenuzado por encima. Cerramos bien la papillote para que el vapor no se escape. Por muy bien que lo cerramos nunca queda hermético, no os preocupéis ya que ya va bien que pierda un poco de vapor, si no la papillote se iría hinchando y explotaría, esta pérdida de vapor mínima va bien para mantener dentro de la papillotte justo el vapor necesario para que se cueza el interior con sus propios jugos



Repetim  igual amb les 4 papillottes i les coem al forn preescalfat a 180º durant uns 15 minuts, dependrà del gruix del vostre peix, si són filets molt gruixuts de salmó o de rap per exemple pot trigar més, podeu obrir una papillotte per comprovar la cocció  i ajustar-la al temps necessari.

Repetimos igual con las 4 papillottes y las cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos, dependerá del grosor de su pescado, si son filetes muy gruesos de salmón o de rape por ejemplo puede tardar más, puedes abrir una papillote para comprobar la cocción y ajustarla al tiempo necesario.



Preparem un puré de patates, una mica de pasta fresca saltejada amb sàlvia o simplement una mica d"amanida de brots tendres per acompanyar i ja ho podem servir.  Podem treure a taula una plata amb la guarnició  per servir-la a la taula mateix i les papillottes tancades que cada comensal haurà d?obrir al  seu plat o bé servir-ho ja emplatat.

Preparamos un puré de patatas, un poco de pasta fresca salteada con salvia o simplemente una ensalada de brotes tiernos para acompañar y ya lo podemos servir. Podemos sacar a la mesa una fuente con la guarnición para servirla en la mesa mismo y las papillottes cerradas que cada comensal deberá abrir en su plato o bien  servirlo ya emplatado.



Fuente: este post proviene de Pilar Les receptes que m'agraden, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general operació bikini - operación bikini peix i marisc - pescado y marisco ...

Segueixo amb els plats lleugers per perdre pes, que d?aquí a dos dies tenim aquí l?estiu i quan ens comencem a treure roba ens voldrem veure bé! Però jo necessito continuar gaudint del menjar, si fes una dieta avorrida no duraria ni dos dies! Així que em preparo plats lleugers i sans però ben saborosos per continuar gaudint del plaer de menjar mentre m?aprimo, com aquests filets de llobarro ...

general peix i marisc - pescado y marisco

Aquesta recepta la vaig fer al curs de cuina que vaig donar al mercat del Lleó de Girona i va ser tot un èxit. És molt senzilla de fer, amb pocs ingredients i el resultat és boníssim. Fins i tot als que eren reticents a menjar "peix cru" els va encantar! Aquest marinat porta soja i gingebre entre altres ingredients i això li dona un toc oriental que juntament amb el contrast dolç i ...

general bescuit cacau ...

"Preocupar-se per endavant no fa canviar el resultat"(Amigues entre fogons. Kate Jacobs) No, preocupar-se abans d"hora no arregla res...però moltes vegades hi ha situacions que són exasperants. Això va ser el que em va ocórrer amb aquesta recepta de bescuit de cacau amb crema de taronja, en aparença molt fàcil de fer, però que no em va sortir a la primera per estar mal explicada en ...

recetas de segundos peix i marisc - pescado y marisco salses - salsas ...

Bacalao confitado con muselina suave de ajo El nombre más correcto del plato sería "Bacalao confitado a la florentina con muselina suave de ajo y miel" a mi me ha parecido demasiado largo y por eso lo he acortado. Pero si tenéis invitados de esos tan "fifís" no dudéis en cocinarlo y presentarlo con su nombre completo, ¡los dejaréis de piedra! Cualquier plato "a la f ...

recetas postres

Per fi Divendres! Por fín Viernes! Per a començar amb bon peu el cap de setmana us presente una coca de tomaca molt fàcil i que pot servir per aperitiu o per a salvar-nos d"algun soparet. Para empezar con buen pie el fin de semana os presento una coca de tomate muy fácil y que puede servir de aperitivo o para salvarnos de alguna cenita. Aquesta coca és molt fàcil i molt simple, ja que no és ...

general ametlles espàrregs ...

"Hi ha les coses importants de les quals un es penedeix, i hi ha les coses petites. Les petites poden semblar menys perdonables, perquè hauria estat més fàcil actuar d"una altra manera." (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) No trobau que, de vegades, les coses més senzilles i petites són les millors? Com aquesta recepta d´espàrrecs a la planxa amb ametlles torrades de la ...

recetas de primeros aperitius - aperitivos formatge - queso ...

Hoy os traigo un precioso y riquísimo vasito de aperitivo que hará las delicias de vuestros invitados, este vasito de queso de cabra y tomates confitados recuerda un poco al vasito de mousse de roquefort con jamón de pato y rúcula que publiqué hace unos días pero en otro registro de sabores, cambiando el roquefort por el cabra. Ya veréis como con este vasito dejaréis a todos con la boca abierta. ...

general amanida ceviche ...

"Mellie:Quan estàvem en l"institut, creia que no em bastaria amb viure una sola vida. Volia fer un milió de coses, estimar un milió de dones. Volia viure mil vides. Ara, fins i tot mil em semblen poques. No perquè encara vol estimar a un milió de dones sinó perquè vull estimar-te un milió de vegades. Si només tinguéssim una vida junts, la viuria al costat de tu joiosament, encara que m&q ...

general dolços - dulces fruita - fruta

Aquesta és una de les postres que vaig cuinar als tallers de cuina que imparteixo al mercat del Lleó de Girona, És una recepta que m"agrada molt, resulta molt vistosa i és molt lleugera i molt fresca. També és apta per a dietes d"aprimament, només heu de substituir el sucre i el licor del macerat per algun edulcorant light i empolvorant només amb cacau pur enlloc del sucre glacé. ...

general operació bikini - operación bikini pasqua - pascua ...

Una recepta de quaresma i seguim amb receptes light... Sí, sí! Encara que no ho sembli aquesta recepta és molt, molt lleugera. No us ho creureu perquè està divina però sí, practicament no té punts! Ains això de la dieta cada dia m"agrada més! jejeje Aprimar-se menjant coses apetitoses és tot un gust i aquesta recepta és la prova de que es pot perdre pes menjant de tot, de manera sana i molt ...