Aquesta recepta me la va passar la Sandrine, de la botiga La Fromagerie del mercat del Lleó i és una recepta realment espectacular, com totes les que ella m?ha passat. Si no les coneixeu no deixeu de veure els Chabichou farcits, els bocinets de formatge Val des Ours amb peres caramel·litzades o els deliciosos gotets de Roquefort amb magret d?ànec i praliné d?avellanes, us enamorareu de totes elles!
La combinació del peix amb el bacó curat amb pebre i un formatge blau però tan suau i cremós com el Fourme d?Ambert és impressionant. Al principi sobta una mica però de veritat proveu-lo perquè us enamorarà absolutament A més aquesta si que es fàcil, fàcil, fàcil de fer, ideal per a qualsevol ocasió en que vulguis quedar molt bé i sense gens d?esforç. La prepararàs aquest cap de setmana?
Esta receta me la pasó la Sandrine, de la tienda La Fromagerie del mercado del León y és una receta realmente espectacular, como todas las que ella me ha pasado. Si no las conocéis no dejéis de ver los Chabichou rellenos, los trocitos de queso Val des Ours con peras caramelizadas o los deliciosos vasitos de Roquefort con magret de pato y praliné de avellanas ¡os enamoraréis de todas ellas!
La combinación del pescado con la panceta curado con pimienta y un queso azul pero tan suave y cremoso como el Fourme de Ambert es impresionante. Al principio sorprende un poco pero de verdad pruébalo para que te enamorará absolutamente Además esta si que es fácil, fácil, fácil de hacer, ideal para cualquier ocasión en que quieras quedar muy bien y sin nada de esfuerzo. ¿La prepararás este fin de semana?
Fourme d"Ambert
INGREDIENTS
4 Filets de peix, millor un peix blanc i sense espines o bé salmó ( jo llobarros de Peixos Serra del mercat del Lleó)
100 g aprox de formatge Fourme d?Ambert (blau de vaca i molt suau, de La Fromagerie del mercat del LLeó)
4 llesques de cansalada en pebre que no sigui molt seca (de carns Gironell, del mercat del Lleó)
Sal i pebre negre acabat de moldre
INGREDIENTES
4 Filetes de pescado, mejor un pescado blanco y sin espinas o salmón (yo lubinas de Peixos Serra del mercado del León)
100 g aprox de queso Fourme de Ambert (azul de vaca y muy suave, de La Fromagerie del mercado del León)
4 lonchas de tocino en pimienta que no sea muy seca (de carnes Gironell, del mercado del León)
Sal y pimienta negra recién molida
RECEPTA
Si el peixater no ens ho ha fet ja, netegem els filets de peix i traiem les espines més visibles.
RECETA
Si el pescadero no lo nos lo ha hecho ya, limpiamos los filetes de pescado y sacamos las espinas más visibles.
Preparem una papillote de paper d?alumini amb un filet de peix net i una mica salpebrat, una llesca de cansalada i ¼ del formatge esmicolat per sobre. Tanquem bé la papillotte per tal que el vapor no s?escapi. Per molt bé que ho tanquem mai no queda hermètic, no us preocupeu ja que ja va bé que perdi una mica de vapor, si no la papillotte s?aniria inflant i explotaria, aquesta pèrdua de vapor mínima va bé per mantenir dintre de la paillotte just el vapor necessari per a que es cogui l?interior amb els seus propis sucs
Preparamos una papillote de papel de aluminio con un filete de pescado limpio y salpimentado, una rebanada de tocino y ¼ del queso desmenuzado por encima. Cerramos bien la papillote para que el vapor no se escape. Por muy bien que lo cerramos nunca queda hermético, no os preocupéis ya que ya va bien que pierda un poco de vapor, si no la papillote se iría hinchando y explotaría, esta pérdida de vapor mínima va bien para mantener dentro de la papillotte justo el vapor necesario para que se cueza el interior con sus propios jugos
Repetim igual amb les 4 papillottes i les coem al forn preescalfat a 180º durant uns 15 minuts, dependrà del gruix del vostre peix, si són filets molt gruixuts de salmó o de rap per exemple pot trigar més, podeu obrir una papillotte per comprovar la cocció i ajustar-la al temps necessari.
Repetimos igual con las 4 papillottes y las cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos, dependerá del grosor de su pescado, si son filetes muy gruesos de salmón o de rape por ejemplo puede tardar más, puedes abrir una papillote para comprobar la cocción y ajustarla al tiempo necesario.
Preparem un puré de patates, una mica de pasta fresca saltejada amb sàlvia o simplement una mica d"amanida de brots tendres per acompanyar i ja ho podem servir. Podem treure a taula una plata amb la guarnició per servir-la a la taula mateix i les papillottes tancades que cada comensal haurà d?obrir al seu plat o bé servir-ho ja emplatat.
Preparamos un puré de patatas, un poco de pasta fresca salteada con salvia o simplemente una ensalada de brotes tiernos para acompañar y ya lo podemos servir. Podemos sacar a la mesa una fuente con la guarnición para servirla en la mesa mismo y las papillottes cerradas que cada comensal deberá abrir en su plato o bien servirlo ya emplatado.
Fuente: este post proviene de Pilar Les receptes que m'agraden, donde puedes consultar el contenido original.
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