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Fraisier. Receta perfecta.

Después de un pequeño periodo vacacional al que me he visto sometida por prescripción médica, vuelvo con el primer post de este año y con un pastel que me entusiasma: Fraisier, es sin lugar a dudas la tarta de fresas más deliciosa de todas.



Si además lo haces con la receta perfecta obtendrás un pastel grandioso, y hoy te desvelo mi receta Frasier definitiva y todos los trucos para que no falles. Lo tienes todo aquí >>>

Pero antes de ponernos a pelar las fresas quiero contarte cuál ha sido mi regalo navideño preferido. Vivo pegada día y noche a mi teléfono móvil para estar siempre conectada, pero también para llevar mi música mientras cocino o hago mis sesiones de fotos. La Navidad me ha dejado unos nuevos auriculares Sudio Sweeden, y aunque había oído hablar de ellos, nada comparado a la realidad. Además de un diseño divino, la calidad de sonido es lo mejor que he encontrado hasta ahora.

Como me han fascinado he conseguido para ti un descuento de compra del 15 % utilizando el código "Bakery 15", así que si quieres autoregalarte esta joyita, no lo desperdicies.



Y ya metidos en materia, y por si aún no conoces la tarta Fraisier, decirte que es uno de los pasteles más típicos de la repostería francesa. Un clásico delicioso elaborado con fresas frescas, bizcocho suave y una alucinante crema muselina. Suena bien ¿verdad?

Cómo hacer Fraisier con la Receta Perfecta...

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7 trucos para hacer Tarta Fraisier perfecta

Utiliza fresas frescas siempre, nunca congeladas o en almíbar, por eso es una tarta para hacer en temporada.

No uses fresas excesivamente maduras, de las que ya se te están quedando feas en la nevera. Utiliza fruta en excelentes condiciones para que no se oxide con facilidad ni adultere el sabor genuino de este pastel.

El bizcocho debe ser muy muy ligero, un bizcocho denso no es una buena idea para configurar un pastel tan delicado.

Es necesario bañar el bizcocho en un almíbar ligero que lo humedece y le aporta una gran jugosidad, Un bizcocho denso, seco y sin almíbar no sirve para conseguir una tarta fraisier perfecta.

Elabora correctamente la crema muselina (crema pastelera + pasta bomba de mantequilla) siguiendo al pie de la letra las instrucciones.

Para hacer una crema pastelera perfecta te he dado las 5 claves aquí.

Para hacer una pasta bomba perfecta te he contado cómo aquí.


Cómo hacer tarta Fraisier perfecta

Ingredientes

Para el bizcocho:

60 gr harina común sin leudantes

60 gr de fécula de patata o en su defecto maizena

180 gr de clara de huevo

100 gr de yema de huevo

125 gr azúcar glas

Para el almíbar:

250 gr fresas

25 gr azúcar glas

50 ml agua

Para la crema muselina:

250 gr crema pastelera. La receta y todos los trucos aquí

125 gr azúcar glas

38 ml agua

75 gr huevos (sin cáscara)

250 gr mantequilla a temperatura ambiente

Para el montaje:

250 gr fresas frescas

merengue para adornar

Utensilios:

Un aro de repostería o un molde desmontable de 15-16 cm de diámetro

Acetato de repostería

Boquilla Saint Honoré

Termómetro de cocina

Elaboración

Para el bizcocho:

Montamos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. Añadimos las yemas e incorporamos con ayuda de una espátula. Por último añadimos la harina y la fécula tamizadas juntas e incorporamos nuevamente con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Ponemos un papel de horno sobre una bandeja de hornear y engrasamos o rociamos con spray desmoldante. Vertemos la masa de bizcocho y alisamos con ayuda de la espátula.

Horneamos durante 12-15 minutos en el horno precalentado a 180 º C.

Desmoldamos y dejamos enfriar por completo.Para el almíbar:

Lavamos las fresas y las cortamos en trocitos eliminando la parte superior con la hoja.

Ponemos en una cacerola antiadherente las fresas junto al agua y el azúcar. Cocemos al baño maría durante 30 minutos.

Por último tamizamos las fresas en un chino, un tamiz o un colador grande. Presionamos con la maza del mortero para asegurarnos que sacamos todo su jugo. Dejamos escurrir durante media hora. Reservamos.Para la crema muselina:

Paso 1: La crema pastelera. Comenzamos preparando una crema pastelera perfecta siguiendo la receta y las indicaciones que te he contado aquí. Ponemos un film transparente colocada a piel sobre la crema y dejamos que enfríe por completo a temperatura ambiente.

Paso 2: La crema de mantequilla. Ponemos los huevos en el bol de la batidora y comenzamos a batir a la velocidad mas suave. Mientras en una cacerola colocamos el azúcar y el agua y controlamos con el termómetro hasta que llegue a 120 º C. En este momento vertemos el almíbar por el lateral de la batidora y sin dejar de batir. Una vez hayamos vertido todo el almíbar subimos la velocidad de la batidora al máximo y dejamos batir durante 10 minutos. Paramos la batidora y dejamos reposar otros 5 minutos para asegurarnos que le haya bajado temperatura. En este momento encendemos la batidora nuevamente a velocidad media y añadimos poco a poco la mantequilla hasta que quede perfectamente integrada. Por último subimos la batidora a máxima velocidad y batimos durante 5 minutos para airear la crema correctamente. Reservamos.

Paso 3: La crema muselina. Colocamos en el bol de la batidora la crema pastelera y batimos a velocidad suave durante un par de minutos. A continuación añadimos la mitad de la crema de mantequilla y batimos hasta que se integre. Por último añadimos el resto de la crema de mantequilla hasta obtener una crema fina y uniforme. Reservamos.Para el montaje:

Para el montaje puedes seguir el paso a paso en fotos de mi receta de tarta fácil de fresas con nata (crema de leche) que puedes ver aquí.

Comenzamos troquelando dos discos de bizcocho con el mismo aro donde vamos a montar la tarta.

En todo el borde interior del molde colocamos una tira de acetato de repostería para dar un acabado limpio y perfecto a la tarta.

En la base colocamos un disco de bizcocho y almibaramos con el sirope de fresas que tenemos reservado.

Ponemos una fina capita de crema muselina sobre el bizcocho y colocamos las rodajas de fresa (fresas cortadas a la mitad que tengan mas o menos el mismo tamaño) en todo el lateral del molde. En el centro colocamos el resto de fresas picaditas.

Rellenamos con el resto de crema muselina y alisamos. Encima colocamos el otro disco de bizcocho que también almibaramos generosamente con el sirope de fresas.

Introducimos en el frigorífico durante al menos 4 horas (a mí me gusta dejarlo toda la noche).

A la hora de servir desmoldamos y retiramos la tira de acetato. En este caso la he decorado con un buen merengue y unas fresas frescas.



Si una buena tarta de fresa es tu perdición te aseguro que esta receta perfecta para >>> preparar Fraisier te cautivará para siempre. Si aún no la has probado, tienes la ocasión ideal para hacerlo con una receta infalible... desde hoy es toda tuya...¡Disfrútala!

Nos vemos en el próximo post.

Besos

Laura

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