En casa hago estas galletas en el microondas en un periquete y luego congelo unas pocas y las voy sacado, por lo que se les saca mucho partido, además a mi hijo le encantan, así que hago bastante a menudo, cambiando a veces los cacahuetes por otros frutos secos, según nos vaya apeteciendo o dependiendo de lo que tengamos en casa (anacardos, avellanas, etc.).
Su textura no es como la de la típica galleta comercial tipo maría, sino más blandas.
(Os pongo entre los ingredientes opción vegana y otra vegetariana)
-1/3 de taza de cacahuetes (pueden ser al natural o tostados sin salar, a mi me gustan más tostados, pero si quiero la versión rápida los pongo al natural)
-4 dátiles
-1/2 taza de avena
-2 cucharada sopera de lino molido (o 1 huevo)
-4 cucharadas de harina integral
-1/2 taza de leche vegetal
-1 cucharada de aceite de oliva
*Necesitarás batidora o picadora y un molde para de silicona para muffins (yo uso uno como el de la imagen que tiene 6 huecos y lo pongo dos veces)
Preparación :
El primer paso, que es elaborar la masa de galletas para microondas sólo te llevará un par de minutos: en el vaso de la picadora pon los cacahuetes y los dátiles deshuesados y pícalos hasta que quede una pasta, añade la avena y tritura un poco más. Después agrega el lino o huevo, la harina,el aceite y ve mezclando mientras incorporas poco a poco la leche hasta que quede una masa homogénea, que no sea muy líquida.
Si durante todo el proceso notas que a la picadora le cuesta, ve añadiendo un poco de leche, pero no antes de picar bien los cacahuetes, sobre todo si vana comer niños pequeños, el cacahuete debe quedar molido si es al natural, o una crema si es tostado.
Para terminar, pon una cucharada sopera bien cargada de masa en cada hueco del molde y cocina 4 minutos en el microondas a máxima potencia.
Dependiendo de cada microondas y de la cantidad de huecos que lleve el molde podrá variar el tiempo, ya que si lleva más, habrá menos masa en cada galleta y necesitará menos tiempo... pero no hay problema en parar el microondas para ver cómo están quedando.
Fuente: este post proviene de Blog de veggiedidi, donde puedes consultar el contenido original.
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