Esta receta es la que utilizo para hacer mis galletas de mantequilla. Las hago tanto para comer solas, como para decorar con glasa o con fondant. Para el día a día en casa, por supuesto las comemos tal cual, sin decorar.
Ingredientes:
85g mantequilla a temperatura ambiente
85g azúcar glass
30g huevo a temperatura ambiente (para q la mantequilla no se corte)
130g harina panificable Beiker
50g harina de arroz
40g harina de garbanzo
1/2 cucharadita de goma xantana
2 cucharaditas Vainilla Bourbon
Elaboración:
1) Batir la mantequilla hasta que quede una crema suave.
2) Añadir poco a poco el azúcar, y mezclar hasta que esté bien integrado con la mantequilla.
3) Añadir el huevo y la vainilla y seguir mezclando.
4) Tamizar las harinas e ir añadiéndolas poco a poco hasta que se mezcle bien todo y obtengamos una masa uniforme. Queda una masa algo pringosa por la mantequilla, pero no pegajosa.
5) Formar una bola con la masa y envolverla en film transparente. Refrigerarla en la nevera mínimo 3 horas. Yo prefiero dejarla de un día para otro. (Incluso se podría congelar, si vamos a tardar en utilizarla).
6) Cuando se vaya a formar las galletas, sacar la masa de la nevera con un poco de antelación, para que nos sea más fácil (de media hora a una hora, en función de la temperatura ambiente).
7) Estirar con el rodillo la masa entre dos pliegos de papel de hornear, o entre un tapete de silicona abajo y papel sólo arriba.
8) Cortar las galletas con el cortador o cortapastas elegido e ir colocándolas sobre la bandeja del horno cubierta con un tapete de silicona o papel de hornear.
9) Meter la bandeja con las galletas cortadas en la nevera unos 15 minutos mínimo.
10) Hornear con horno precalentado a170º durante unos 20-22 minutos o hasta que el contorno de la galleta se dore ligeramente. (Todo depende de cómo se comporte nuestro horno).
11) Dejar reposar unos minutos antes de retirarla de la bandeja del horno para evitar que se nos rompan.
Y ya están. Se conservan mejor en cajas metálicas. Si no tenéis podéis utilizar táperes.
Espero que os animéis a probarlas. Os aseguro que merecen la pena.
Fuente: este post proviene de Blog de Celiaquines, donde puedes consultar el contenido original.
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