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Gallo con tartar de tomate y aceitunas negras

Os dejo una receta de Karlos Arguiñano buenísima para controlar el peso y el colesterol.Una receta fácil y sana.

Receta de Gallo con tartar de tomate y aceitunas negras

Ingredientes (4 personas):

3 gallos (grandes)

1/2 kilo de tomates

12 aceitunas negras

3 hojas de gelatina

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración de la receta de Gallo con tartar de tomate y aceitunas negras:
Para hacer el tartar, pela los tomates, pícalos en dados y escúrrelos. Añade los tomates a un bol. Reserva el caldo y las peladuras. Pica las aceitunas negras finamente y colócalas en el bol. Añade un poco de perejil picado. Incorpora 1 cucharada de aceite. Sazona. Mezcla bien. Reserva.

Remoja las gelatinas en agua y déjalas unos minutos.

Coloca en un cazo 300 ml. de agua y las peladuras del tomate. Añade el jugo del tomate y deja reducir a la mitad. Cuela y añade las gelatinas remojadas. Mezcla bien hasta que se deshagan y deja reposar 2-3 minutos. Añade al bol, mezcla y rellena 4 recipientes individuales. Mantén en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y reserva.

Saca los filetes de gallo, y colócalos sobre una placa de horno untada de aceite. Salpimienta, dóblalos por la mitad y riégalos con una gotita de aceite. Hornea a 200ºC durante 5 minutos (con el horno precalentado). 

Sirve el gallo y acompaña con el tartar. Rocía con una gotita de aceite y decora con una hojita de perejil o con perejil picado.

Consejo:
Es importante dejar reposar la gelatina 2-3 minutos antes de añadir al tomate para que baje la temperatura y el tomate no pierda sabor.
En este enlace podreis ver el video

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/consejos-nutricionales/201210/gallo-para-controlar-peso-colesterol-16913.html

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Etiquetas: recetas de segundos

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