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Gambas en tempura con crema de calabaza



La gamba llegó al borde del vaso, se quitó su ropaje, se rebozó en harina de tempura, se asomó al vacío, perdió pie y se precipitó de cabeza en un vaso lleno de crema de calabaza. Yo sólo tuve que alcanzarle un palo para ensartarla y rescatarla de aquellas aguas movedizas. Como recompensa la gamba me dio un beso. Todavía recuerdo su sabor a mar.

RECETA

.
INGREDIENTES

Gambas.

Aceite para freír.

Brochetas de madera. INGREDIENTES PARA LA CREMA

400 gr de calabaza.

2 zanahorias.

1 cebolla.

Agua.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta. INGREDIENTES PARA LA TEMPURA

1 huevo de la nevera.

150 g de harina especial tempura.

Agua muy fría.

Hielo.

Sal.



PREPARACIÓN DE LA CREMA

En una cazuela poner el aceite a calentar y añadir la cebolla cortada en trocitos, una vez sofrita añadir la calabaza y zanahorias cortadas, cubrir de agua, salpimentar y hervir hasta que las verduras estén blandas.

Triturar y reservar caliente.
.
PREPARACIÓN DE LA TEMPURA

Poner un bol con agua fría y unos cubitos de hielo.

Sobre ese bol poner otro recipiente encima y batir el huevo, la sal y la harina añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir una masa de una textura como para hacer crepes.

Pelar y salar ligeramente las gambas y ensartarlas en una brocheta.

Rebozar las gambas en la tempura y freír en abundante aceite.

Presentar en vasitos como se aprecia en las fotografías.





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