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Ganaché de chocolate

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Hola,
aquí os traigo la receta de Ganaché de chocolate que me encanta, me lo podría comer a cucharadas, es del libro Masterclass de Mich Turner, se puede hacer tanto con chocolate negro como blanco.
Ingredientes:
125ml de nata (crema de leche) de montar
500gr de chocolate negro o blanco
250gr de mantequilla
Utensilios:
Olla especial baño Maria
Manga pastelera y boquilla grande
Espátula
Preparación:
Lo ideal es tener una olla especial de baño maría, yo compré uno que se llama “Simmertopf” en la droguería Müller, y va estupendamente, no se pega, también sirve para hacer salsas, cremas y papillas.
Pon la nata (crema de leche) en la olla con la mantequilla cortada en trocitos, trocear todo el chocolate y añadirlo. Cuando se haya fundido el chocolate, hay que sacarlo de la olla para que se enfríe.
Se puede usar en su estado líquido para verterlo sobre tartas, bizcochos, para remojar galletas o cupcakes.
Si tengo mucha prisa meto el recipiente de ganaché en la nevera o en el congelador.
A medida que se enfría se va espesando, yo lo voy removiendo porque la mantequilla y el chocolate se separan un poco. Cuando se espesa es perfecto para  aplicarlo sobre tartas con ayuda de una espátula o para meterlo en una manga pastelera y hacer bonitos ornamentos, cubrir cupcakes o hacer tartaletas.
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Las tartaletas se compran ya hechas sólo hay que rellenarlas con la manga pastelera, más fácil imposible.
El ganaché de chocolate también sirve para rellenar las tartas.
2015-11-28 15.46.52

Es buenísimo..
Nora

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