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Cupcakes de chocolate y Baileys con ganaché de Baileys y caramelo



El otro día, mientras redactaba el trabajo final del curso que terminaré a finales de este mes, se me vino a la mente la idea de preparar algo que llevara chocolate y Baileys. No fue una idea fugaz, de esas que se te pasan por la cabeza una sola vez y ya. 

No, no. Todo lo contrario. Fue una idea de las que permanecen. Te taladran la cabeza. 

Me era imposible concentrarme.


En mi mente solo había sitio para un único pensamiento: "chocolate y Baileys". Entonces recordé un postre que preparé hace unos meses. Era un pastel de chocolate con muuuucho Baileys cubierto por un ganaché del mismo sabor para morirse de bueno.

Ahí estaba la clave.

Tenía que hacer un dulce con chocolate, Baileys y ganaché. Pensé en unos cupcakes.

Así que me puse manos a la obra.

Hice unos cupcakes de chocolate con mi masa preferida. La que ya utilicé para los de chocolate y naranja y para los de bombones Mon Chèri. Solo sustituí un poquito de leche por Baileys.


Los rellené de un ganaché de Baileys y (ATENCIÓN!!) ¡¡¡toffees!!! 

Luego, los decoré con una crema de mantequilla con mucho (bastante) Baileys.



Una bomba.

^_^

Cupcakes de chocolate y Baileys con ganaché de Baileys y caramelo:

INGREDIENTES (para 9 cupcakes)- Para los cupcakes:

100g de harina
20g de cacao puro en polvo
140g de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de levadura química en polvo
Una pizca de sal
40g de margarina
1 huevo
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
80mL de leche entera
60mL de Baileys 

- Para el ganaché de Baileys y caramelo:

150g de chocolate negro
6 caramelos de toffee
125mL de nata (crema de leche) líquida para montar
1 o 2 cucharadas de Baileys

- Para la buttercream:

420g de icing sugar, tamizado
140g de mantequilla, a temperatura ambiente
4 cucharadas de Baileys
1 cucharada de nata (crema de leche) líquida para montar



PREPARACIÓN

- Para los cupcakes:

Precalentamos el horno a 170ºC. Tamizamos juntos la harina, la levadura, la sal y el cacao.
Ponemos en un bol grande estos ingredientes junto con la margarina y el azúcar. Batimos a velocidad lenta hasta que la mezcla esté uniforme y tenga una consistencia granulosa.
Batimos en otro recipiente la leche, el el huevo, la vainilla y el Baileys. Vertemos lentamente la mitad sobre la preparación anterior. Mezclamos bien hasta que no queden grumos.
Bajamos de nuevo la velocidad y vertemos poco a poco el resto de la mezcla. Batimos lo justo hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartimos la mezcla en cápsulas de papel y horneamos 20 minutos a 170ºC.

- Para el ganaché:

Picamos el chocolate y la reservamos en un bol.
Por otra parte, ponemos la nata (crema de leche) a calentar en un cazo. Añadimos los caramelos troceados y removemos para que se deshagan por completo. Cuando la nata (crema de leche) empiece a hervir, añadimos el Baileys y retiramos del fuego.
Vertemos esta mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se funda. Dejamos templar.
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, les hacemos un hueco en el centro con la ayuda de un vaciador de cupcakes y rellenamos con el ganaché. Cubrimos con la tapa que acabamos de retirar y reservamos.


Mmmmmmmmmmmmmm... ¡¡ganaché!!
- Para la buttercream:

Batimos el icing sugar con la mantequilla hasta que la mezcla blanquee y esté muy cremosa (empezamos batiendo en una velocidad baja y vamos subiendo hasta una velocidad alta a medida que el azúcar se vaya incorporando a la mantequilla).
A continuación, añadimos el Baileys y batimos muy bien, hasta que tenga una consistencia que nos guste. Por último, añadimos la nata (crema de leche) y mezclamos hasta que se integre.
Rellenamos una manga pastelera con esta crema y decoramos nuestros cupcakes. Decoramos la crema con el ganaché que nos ha sobrado de rellenar los cupcakes.



Un besazo!!!

¡¡Y feliz fin de semana!!

Fuente: este post proviene de Mi recetario por Elena Pilar, donde puedes consultar el contenido original.
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