Esta receta de gañotes es la tradicional del Aljarafe sevillano preparada por Dolores Santos de la misma manera desde hace muchas generaciones.
Ingredientes para una bandeja
2 huevos enteros (la cáscara nos servirá de medida)
2 cáscaras llenas de aceite de oliva suave
1 cáscara llena de vino blanco
Media cáscara de anís
Harina de repostería, la que admita la masa (medio kilo aproximadamente)
Azúcar y canela para rebozar
La ralladura de 1 limón o 1 naranja
Aceite para freír
Elaboración
Cascamos con cuidado un huevo por la parte superior. Hay que quitarle sólo la coronilla porque nos tiene que servir de medida. Ponemos ese huevo y otro más en un bol, lo batimos un poco y añadimos el resto de los ingredientes menos la harina. Mezclamos bien.
Vamos añadiendo harina hasta que nos quede una maza lisa y uniforme que no se pegue a las manos. En ese punto ya tenemos lista la masa. La dejamos reposar media hora.
Cortamos pequeñas porciones como pelotas de ping-pong y las aplanamos con el rodillo hasta que queden muy finas. Le vamos dando una forma enrollada y terminamos de dársela con ayuda de un tenedor o una cuchara mientras freímos la masa en aceite caliente.
Apartamos en un plato sobre papel de cocina y pasamos por una mezcla de harina con canela en polvo. Dejamos enfriar antes de servir.
Consejos y comentarios
El aceite para freír tiene que estar caliente, cuando empiece a humear ya está listo, pero ten cuidado porque al ser tan finos pueden quemarse con facilidad.
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