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Garbanzos con mayonesa 2

Ingredientes para 4 comensales

Garbanzos 400 gr. puerros 1 unidad zanahorias 1 unidad cebolla 2 unidades pimiento verde 1 unidad pimiento rojo 1 unidad tomate 1 unidad huevo cocido 1 unidad pepinillos 100 gr. aceitunas negras 100 gr. aceituna verde 100 gr. mayonesa al ajo 400 gr. lechuga 1 unidad perejil picado al gusto sal al gusto

Se ponen a remojar los garbanzos el día anterior. Una vez remojados los garbanzos, se ponen en la olla a presión cubiertos de agua y se les añade el puerro y la zanahoria, enteros, pelados y lavados. Se sazonan con sal. Se cierra la olla y se tienen hirviendo 45 minutos, desde que la válvula empieza a pitar. Mientras tanto, se limpian y se pican muy fino las cebolletas y los pimientos. Se pela el tomate, se corta en dos y se le quita el agua y las semillas. Se corta en dados pequeños. Se deshuesan las aceitunas y se pican, reservando unas pocas para decorar. Se pican los pepinillos. Una vez cocidos los garbanzos, se escurren y se aplastan con un tenedor. Se dejan enfriar. Se pasan a un bol y se les mezclan unas cucharadas de mayonesa. Se les van incorporando los ingredientes picados, mezclando bien y añadiendo mayonesa al mismo tiempo, hasta que quede una mezcla cremosa. Se aclaran unas hojas de lechuga y se colocan en el fondo de una fuente redonda. Se va colocando sobre ellas la mezcla anterior y con una espátula se le va dando forma de pastel, poco a poco, hasta que se haya empleado toda la preparación. Se alisa bien toda la superficie con la espátula y se cubre con el resto de la mayonesa. Se decora con unas rodajas de huevo duro, unas cuantas medias aceitunas deshuesadas y perejil picado espolvoreado por encima. Se sirve en seguida, para que la mayonesa no se ponga fea.
Fuente: Receta enviada por Bombero
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