GARBANZOS CON TOMATE Y HUEVO

Ayer tocó lunes legumbril con este plato de garbanzos. Un plato completo y muy rico, y además fácil fácil. Si no disponemos de salsa de tomate casera, se puede usar una buena conserva, y para los garbanzos lo mismo. Yo lo que suelo hacer con los garbanzos es cocer de una vez un montón en la olla, y después los congelo en tapers. Así luego siempre tengo garbanzos cocidos listos, y más ricos que los de bote.

Garbanzos con tomate y huevo


DIFICULTAD: fácil

TIEMPO: 40 minutos

INGREDIENTES (para 2 raciones)

- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 vasos de salsa de tomate casera
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 huevos cocidos

PREPARACIÓN

- Picamos finamente la cebolla, el ajo y los pimientos. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando hasta que se doren.

- A continuación añadimos la salsa de tomate y los garbanzos y dejamos cocer el conjunto a fuego suave por 5 minutos.

- Sevrimos en cada plato con un huevo cocido picado por encima.
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