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Ensalada de tomate y garbanzos

Las ensaladas son una opción fantástica y muy versátil para comer en verano. Una combinación muy fresca y nutritiva es la que os propongo hoy: garbanzos con tomate. Me encanta el tomate fresquito con aceite y sal en verano, si además lo acompañamos con unos garbanzos salteados lo convertimos en una opción muy saludable nutricionalmente, aportando fibra y proteínas a nuestro cuerpo.

Como pasa con la mayoría de ensaladas podemos añadirle ingredientes a nuestro antojo. En esta ocasión yo le he añadido unas olivas verdes, aguacate y pipas caramelizadas. El aliño también forma una parte importante, el aceite virgen extra de buena calidad es una opción saludable que aporta mucha jugosidad al plato. Un poco de levadura nutricional le dará un toque especial y será muy beneficioso para nuestro organismo.

Ingredientes para 2 raciones

2 tomates maduros

1 aguacate

250gr. garbanzos cocidos

5 o 6 olivas (opcional)

semillas, pipas o similar (opcional)

aceite y sal

Lavamos muy bien los tomates y los cortamos a trocitos pequeños. Si lo preferimos podemos pelar la piel.

Salteamos con un poco de ajo y unas gotas de aceite los garbanzos cocidos en una sartén.

Cortamos el aguacate en trocitos y las olivas en rodajas.

Mezclamos todo y servimos con unas pipas o semillas, aceite, sal al gusto y levadura nutricional.

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