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Ensalada de garbanzos y aguacate

Nunca había probado una ensalada con legumbres, y siempre que la veía por internet o en algún blog pensaba "tengo que probarlo", y aquí está, por fin la he probado, y tengo que decir que me ha sorprendido mucho por lo rica que estaba. Queda una ensalada contundente por lo que sirve de plato único, se prepara rápidamente, y además, es un plato ligero.
En mi caso he utilizado garbanzos cocidos de bote, así me he ahorrado el paso de tener que cocerlos. La receta la ví en Un pellizco de canela, y cambié algunas cosillas, así que vosotros también podeis variar los ingredientes y poner lo que más os guste o lo que tengais en ese momento a mano en la nevera. Espero que os guste.

  

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 Ingredientes:

 
400 gr de garbanzos cocidos (1 bote)
1 Cebolla morada
1 Tomate grande
Pimientos del piquillo
Aceite de oliva
Sal
Medio aguacate (usé medio porque era muy grande)Así lo hago yo:

 
En primer lugar lavamos y escurrimos los garbanzos cocidos, y los reservamos en una ensaladera.
Cortamos en trozos pequeños el tomate, la cebolla, los pimientos y el aguacate y lo ponemos en un bol, añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos bien. Por último, se lo añadimos a los garbanzos y mezclamos, probamos y si es necesario rectificamos de sal.
Ya tenemos una ensalada rica y diferente que os aseguro que os sorprenderá. Por cierto, servir lo antes posible, ya que el aguacate puede oscurecerse, o añadirlo en el último momento. Con estas cantidades me salieron tres platos, pero ya sabeis que esto depende de cada casa y cada persona. 
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