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Ensalada de garbanzos con langostinos y aguacate

Hola amig@s , bueno después de unos días de desconexion vuelvo con una fabulosa ensalada de GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y AGUACATE , es una ensalada fría que se puede comer perfectamente como plato único por ser completo .



INGREDIENTES

250 GR de garbanzos cocidos

250 gr de langostinos

2 aguacates

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 hoja de laurel

agua

Para la vinagreta

el zumo de 2 limones

aceite de oliva

cilantro fresco y picado

sal y pimienta



PREPARACIÓN

* Poner a cocer los garbanzos remojado la noche anterior con agua y sal y una hoja de laurel hasta que estén blandos.

* Cocer los langostinos con agua , retirarlos del fuego con el primer hervor y enfriarlo con agua muy fría y un poco de sal y reservar.

* Cortar el pimiento y la cebolla en cuadritos muy finos, también pela los aguacate quita el hueso y córtalos en dados .

* Prepara la vinagreta con el zumo de los limones pimienta negra, sal ,el cilantro picado y un buen chorro de aceite de oliva mueve bien para emulsionar ..

* Volvemos a los langostinos para pelarlos y quitarle la vena.

* Junta todo los garbanzos cocidos enjuagados y escurridos con los langostinos las verduras , el aguacate y aliña con la vinagreta .



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