No hay duda que el calor favorece el consumo de este delicioso plato. El gazpacho es un plato altamente recomendable para tomar durante todo el año, pero cuando aprieta la calor es cuando apetece más tomarlo. De muy rápida y fácil preparación, existen variaciones muy tradicionales de este plato en diferentes lugares de la península ibérica.
Gazpacho
Ajoblanco
Arranque roteño
Porra antequerana
Salmorejo
Propiedades saludables del gazpacho
El gazpacho es uno de los platos más saludables de la gastronomía mediterránea, debido en parte a que;
El tomate y el pepino, dos de sus principales ingredientes, son muy alcalinizantes*****, encontrandose siempre en el top ten.
El aceite de oliva virgen extra***+ es una de las grasas más saludables que podemos encontrar.
Es una receta totalmente “raw“. No se cocina nada, y el resultado final es un plato lleno de enzimas y vitaminas.
Es un plato super hidratante y refrescante.
Aporta antioxidantes. Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, cinc, hierro, etc.
Su fibra mejora el tránsito intestinal favoreciendo la eliminación de toxinas.
Pocas calorias. 100 ml. de gazpacho aportan entre 44 y 55 kcal.
Aporta vitamina C, vitamina A, vitamina E e hidratos de carbono.
Anti-envejecimiento. Es antioxidante por la acción del licopeno y los carotenoides del tomate. El gazpacho es una sabrosa fórmula contra las arrugas y manchas en la piel ocasionadas por el envejecimiento.
Es de carácter saciante, lo que resulta ideal para las dietas.
Es vasodilatador, gracias al ajo. Tiene cualidades isotónicas aportadas por el tomate.
El ajo actúa como un antibiótico natural que ayuda a incrementar las defensas del organismo contra bacterias y virus
El pimiento, el pepino, y el aceite de oliva son todos alimentos con propiedades protectoras cardiovasculares .
El ajo que contiene el gazpacho protege contra las infecciones.
Prolonga el bronceado. Los carotenos activan la melanina de la piel, ayudando a dar un color saludable a nuestra piel, mientras la protege de la acción del sol.
Un gazpacho aún más alcalinizante.
Ahora bien, desde el punto de vista de PH ideal. Existen dos ingredientes que pueden ser sustituidos con el fin de mejorar aún más su potencial alcalinizante.
El vinagre*. Un producto altamente acidificante, ya que el vinagre, como resultado de una fermentación es acidificante, baja el valor alcalino de la receta. En esta receta sustituimos el vinagre* por el limón****, que es altamente alcalinizante.
El pan**. El gazpacho era una manera ideal para recuperar el pan viejo. El pan es considerado bastante acidificante, y añade gluten al plato. Aunque ayuda a texturizar el plato, en esta ocasión omitimos el pan en la receta. Puedes sustituirlo por pan de trigo sarraceno o añadiendo una cucharada sopera de chía pulverizada.
Gazpacho tradicional PHideal
Raciones Tiempo de preparación
5raciones 15min
Tiempo de reposo
2horas
Raciones Tiempo de preparación
5raciones 15min
Tiempo de reposo
2horas
Ingredientes
1kg Tomate *****Cuanto más maduros, más gustosos pero más acidificantes, por que incrementan su carga de azúcar en forma de fructosa.
1Unidad Pimiento verde****La receta tradicional del gazpacho no usa pimiento rojo, aunque se puede encontrar recetas que lo utilizan.
1Diente Ajo*****
1Unidad Pepino *****Mediano
100Ml. Aceite de oliva ***+
1Unidad limón zumo*****Hace la función de sustituto del vinagre que es muy acidificante.
250ml AguaLa cantidad depende de la textura que quieras conseguir. Mejor agua fresca
1gr Sal completa*****
1pizca Comino en polvo***+
Instrucciones
Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento que vamos a emplear.
Trocea los ingredientes que vas a utilizar y añadelos en el vaso mezclador
Triturar todo en la batidora de vaso durante unos 3-4 minutos. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego lo vamos a pasar todo a través de un colador de malla fina.
Una vez triturado, pasar por el colador fino, apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas.
Poner en la nevera durante una hora o dos.
Preparar una parte de los ingredientes del gazpacho en taquitos muy pequeños para que puedan servirse a modo de crujiente, un poco de tomate, pepino o pimiento, por encima de su plato,
Algunos trucos para conseguir otros matices de sabor.
Puedes darle un toque más potente usando pimienta verde o roja o metiendo una pequeña guindilla entre los ingredientes. No será un gazpacho ortodoxo, pero cuando el picante excite tus papilas, notarás más el sabor de todos los ingredientes.
Pese a que el gazpacho es una receta raw, puedes usar el truco que consiste en pasar por la plancha los tomates y los pimientos, o parte de estos, para conseguir que se doren ligeramente. Pásalos por la sartén sin aceite y ásalos hasta que empiecen a dorar su superficie. Mediante la reacción de Maillard caramelizas y consigues que los ingredientes tengan mucho más sabor.
Introduce otros ingredientes, sustituyendo parte de los tomates por el peso equivalente en otras frutas como las fresas, frambuesas, cerezas, aguacate, remolacha, sandía, etc.
Otras variaciones de gazpacho en la red
Gazpacho de aguacate super alcalinizante
Gazpacho de remolacha
Gazpacho de sandía
Gazpacho de brocoli y almendras
Gazpacho de calabacín
Gazpacho de judías
Gazpacho de guisantes y menta
Gazpacho de fresas
Gazpacho de apio y zanahoria
Gazpacho de zanahoria al jengibre
Gazpacho de frambuesas
Gazpacho de calabaza
Gazpacho de manzana a lo pobre
Gazpacho en ensalada
Gazpacho translucido
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Fuente: este post proviene de cocina alcalina, donde puedes consultar el contenido original.
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