comunidades

Genestada. Crema dulce.



La genestada o ginestada es una crema dulce elaborada con leche de almendras, harina de arroz, azúcar y especias y esta basado en la cocina Medieval . Esta es una receta desarrollada para días de escasez según Llibre de Sent Sovi. Este libro es un recetario de cocina medieval, de autor anónimo y escrito en catalán. Se dispone de dos copias manuscritas originales, que se encuentran en la actualidad en la Universidad de Valencia y en la Biblioteca Universitaria de Barcelona.





"
El Llibre de Sent Soví no es solo un compendio de recetas fundamentales en la gastronomía catalana, sino que además es un clásico de la literatura medieval de nuestro país. Son la raíces de una cocina que comenzaba a mostrar las consecuencias alimentarias de los cambios económicos, sociales e institucionales de la época de la baja edad media donde los laicos manifiestan unes inquietudes impensables pocos años antes y reivindican participación en las ciencias y las artes que hasta entonces solo controlaban los clérigos."Este mes en el reto Cookin the Chef, nos proponen hacer una receta de este libro : Llibre de Sent Sovi. Yo elegí este postre que es muy parecido al Manjar Blanco, (pero algo diferente) también de la cocina Medieval que es muy conocido en la gastronomía Catalana.

Ingredientes:

1/2 litro de agua.

50 gr. de harina* de almendra.

60 gr. de harina* de arroz.

2 ramas de canela.

3 clavos de olor.

Un poco de azafrán.

Un puñado de pasas. (Yo las puse sin huesos)

30 gr de piñones.

*La harina de almendras igualmente que la de arroz, podemos hacerla con una batidora o robot potente, tipo thermomix.*



Procedimiento.

Mezcla el agua con la harina de almendras con la ayuda de una batidora. Tritura bien, y cuela el liquido con un colador de tela o una gasa. Pon el liquido en un cazo.

Añadimos la harina de arroz y mezclamos también con la batidora con el liquido colado, poner en el cazo a fuego muy suave, añade los clavos, la canela y el azúcar moviendo constantemente. Sigue moviendo bien para que no se pegue, durante 5 minutos, cuando empiece a espesar, quitar los clavos y las ramas de canela, remover constantemente y añade las pasas, los piñones tostados y el azafrán en polvo. Mover un poco mas y retira del fuego, reparte la crema en vasitos individuales y decora con piñones y pasas.







Si deseáis ver mas recetas de este reto sobre la cocina Medieval pinchar AQUI.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

A mi las verduras me encantan, todas, y la lombarda si como la coliflor y el repollo me encantan. Esta es una receta sencilla pero muy rica y sabrosa , diferente, me cansan un poco las ensaladas de le ...

Etiquetas: Dulces

Recomendamos

Relacionado

RECETAS Cocina Medieval Cooking the chef ...

Esre mes de Enero cocinamos con Cooking The Chef y nos adentramos en la cocina medieval con el libro del Sent Soví . La llimonea es una salsa suave y exquisita sirve para carnes, conejo, gallina, pavo etc… La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de diferentes países europeos durante la Edad Media, que duró del siglo v al xv. Durante es ...

general postres

La granita o granizado aquí en Italia es una preparación típica siciliana, la primera vez que visite esta ciudad quede sorprendida del hecho que el desayuno en verano es nada mas ni nada menos que la granita acompañada de una tradicional brioche (pero esa es otra historia). Lo cierto es que no es nada difícil prepararla en casa, esta que he realizado es de almendras pero mi esposo decidió (sin ni ...

carnes y aves Retos

Hola a tod@s, hoy en el grupo Cooking The Chef, nos han propuesto hacer una receta del libro de cocina El Llibre de Sent Sovi, es el primer libro de recetas escrito en un idioma de nuestro país (catalán) en el año 1324 y es anónimo. He decidido hacer una receta que se parece mucho a nuestro actual conejo a la cazuela, la receta original esta aquí. Si queréis ver las cosas tan buenas que han prepar ...

Dulces Tartas

El manjar blanco es una crema dulce de almendras aromatizadas con piel de limón y canela, que se tomaba de postre en la cocina medieval y su consumo viene de muy antiguo. Yo para el reto de este mes de Desafío en la Cocina que nos ha propuesto Toñi, del blog Que se cuece en mi cocina, he cogido la receta de manjar blanco de las recetas de julie, que la hizo en Francia de donde parece ser su origen ...

postres

Un postre perfecto para los amantes del dulce. Un hojaldre relleno de nutella, cubierto con dulce de leche y almendras laminadas, eso si, comed poco, que calorías las tiene todas.Cuando lo probéis sabréis que merece la pena,jeje. Luego para la cena, una ensaladita de lechuga y huevo duro, para rebajar la merienda de este plato tan rico. Un dulce para que nos os compliquéis en la cocina, esto lo ha ...

#CookingTheChef Pan

Estas chicas de Cooking The Chef, cada vez nos lo ponen más difícil. Esta vez he elegido algo muy fácil y rápido, un pan que se remonta a la época medieval (entre los siglos V al XV). Es un pan que constituía un alimento básico para muchos que vivían en los antiguos reinos del imperio británico: Irlanda, Escocia e Inglaterra. Girdle , o plancha - como lo llamaban los ingleses, era una pieza re ...

recetas de primeros arroces

¿Quien dijo que hacer un arroz rico es difícil? En casa nos encanta el arroz en todas las temporadas, ahora en verano con una ensalada y un plato de arroz tienes una comida riquísima. Este que hoy os presento es fácil, rápido y esta sabrosito. Yo normalmente tengo siempre refrito hecho ( Tomate,pimiento y ajos) Pero si en vuestro caso no lo teneis es rápido de hacer el refrito.Ahora da gusto con ...

recetas postres ... de arroces y pasta ... de cocina internacional ...

¿Qué os parece la idea de un sushi dulce de arroz con leche? La unión de la estética japonesa con la tradición asturiana… el resultado es un postre espectacular como es este Sushi dulce. En el que sustituimos el alga nori por un fino crepe de chocolate y el relleno son bastoncitos de fresa, kiwi y mango. Para este postre hay que preparar un arroz cremoso y con poca leche, ya que de lo contra ...

Otras

Postres y Recetas Ingredientes 1/2 L de leche +1/2 litro de agua. 300grs de arroz 30grs de pasas de Corinto + 1 copita de ron 50 grs de almendras +30 grs de galletas de almendra 3 huevos +100 grs de azúcar 1 dl de nata (100grs) 1 sobre de vainilla +2 manzanas (250grs) Mantequilla y harina para el molde. Elaboración En una cacerola verter la leche y el agua, llevar a ebullición, añadir el arroz de ...

Otras

Ingredientes 1/2 L de leche +1/2 litro de agua. 300grs de arroz 30grs de pasas de Corinto + 1 copita de ron 50 grs de almendras +30 grs de galletas de almendra 3 huevos +100 grs de azúcar 1 dl de nata (100grs) 1 sobre de vainilla +2 manzanas (250grs) Mantequilla y harina para el molde. Elaboración En una cacerola verter la leche y el agua, llevar a ebullición, añadir el arroz dejar cocer a fuego b ...