La genestada o ginestada es una crema dulce elaborada con leche de almendras, harina de arroz, azúcar y especias y esta basado en la cocina Medieval . Esta es una receta desarrollada para días de escasez según Llibre de Sent Sovi. Este libro es un recetario de cocina medieval, de autor anónimo y escrito en catalán. Se dispone de dos copias manuscritas originales, que se encuentran en la actualidad en la Universidad de Valencia y en la Biblioteca Universitaria de Barcelona.
"El Llibre de Sent Soví no es solo un compendio de recetas fundamentales en la gastronomía catalana, sino que además es un clásico de la literatura medieval de nuestro país. Son la raíces de una cocina que comenzaba a mostrar las consecuencias alimentarias de los cambios económicos, sociales e institucionales de la época de la baja edad media donde los laicos manifiestan unes inquietudes impensables pocos años antes y reivindican participación en las ciencias y las artes que hasta entonces solo controlaban los clérigos."Este mes en el reto Cookin the Chef, nos proponen hacer una receta de este libro : Llibre de Sent Sovi. Yo elegí este postre que es muy parecido al Manjar Blanco, (pero algo diferente) también de la cocina Medieval que es muy conocido en la gastronomía Catalana.
Ingredientes:
1/2 litro de agua.
50 gr. de harina* de almendra.
60 gr. de harina* de arroz.
2 ramas de canela.
3 clavos de olor.
Un poco de azafrán.
Un puñado de pasas. (Yo las puse sin huesos)
30 gr de piñones.
*La harina de almendras igualmente que la de arroz, podemos hacerla con una batidora o robot potente, tipo thermomix.*
Procedimiento.
Mezcla el agua con la harina de almendras con la ayuda de una batidora. Tritura bien, y cuela el liquido con un colador de tela o una gasa. Pon el liquido en un cazo.
Añadimos la harina de arroz y mezclamos también con la batidora con el liquido colado, poner en el cazo a fuego muy suave, añade los clavos, la canela y el azúcar moviendo constantemente. Sigue moviendo bien para que no se pegue, durante 5 minutos, cuando empiece a espesar, quitar los clavos y las ramas de canela, remover constantemente y añade las pasas, los piñones tostados y el azafrán en polvo. Mover un poco mas y retira del fuego, reparte la crema en vasitos individuales y decora con piñones y pasas.
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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