comunidades

Goulash de ternera

Durante mi corta estancia en Salzburgo no pude evitar comprar un libro con recetas típicas de allí.

Se titula “The 100 classic dishes of Austria” , sus dos autores son Ewald Plachutta y Christoph Wagner.

Junto el “Comité para la Preservación del Patrimonio Culinario de Austria” y nueve cocineros de todas las provincias de Austria investigaron y revisaron 100 recetas clásicas de la cocina austriaca.

Con este libro pretenden que la gente experimente el maravilloso sabor del arte austriaco tradicional, entre ellos platos como el Bruckfleisch (estofado con casquería) , Tafelspitz (carne de la parte trasera de la ternera y cercana a la cola, cocida en una sopa de verduras o cualquier otro caldo),  Topfenknödel (albóndigas de queso quark) , y como no el maravilloso Goulash, entre muchos otros.

 

Goulash_de_ternera


La palabra Goulash deriva de la palabra húngara “Gulya” que significa rebaño de ganado.

La gran popularidad de las especialidades de goulash en la Monarquía de los Habsburgo es evidente por el gran número de diferentes tipos de goulash que se encuentran en los libros de cocina antiguos.
Goulash de ternera

Imprimir

Tiempo de preparación



Tiempo de cocinado



Tiempo total



El Goulash trata de un rico guiso espeso de ternera, sazonado con paprika y cocido a fuego lento.

Autor: LaWebcinera

Raciones: 4

Ingredientes

1 kg de ternera troceada para estofar
2 cebollas
1 tomate
3-4 cucharadas pimentón dulce (paprika)
2 dientes de ajo
sal
1 cucharada de comino molido
c/s Aceite de oliva virgen
1 litro de agua o fondo de ternera

Preparación

Salpimentar y enharinar la carne, marcarla a fuego fuerte en una cazuela con aceite de oliva.
Una vez esté bien tostada, retiramos de la cazuela y reservamos.
A continuación, incorporamos la cebolla cortada en dados, un poco más grande que en brunoise.
Pochamos la cebolla con una pizca de sal a fuego medio.
Añadimos el tomate rallado.
Agregamos los dientes de ajo machacados, el comino molido y el pimentón.
Removemos rápidamente e incorporamos de nuevo la carne.
Mojamos con el litro de fondo o con agua, hasta cubrir.
Cocemos a fuego medio-bajo durante 2 horas aproximadamente.
Añadir más agua o fondo si es necesario.
Cuando la carne esté tierna estará listo para servir.

3.2.1311

 

Goulash_de_ternera


La salsa espesa durante la cocción debido al colágeno de la carne.

La receta original lleva un poco de vinagre de vino blanco pero yo no se lo he añadido porque cuando probé la salsa me pareció muy rica y pensé que era suficiente.

Le he añadido una zanahoria en rodajas por añadir una hortaliza pero podéis añadir patatas, apio…

Goulash_de_ternera


 

webcinera-mailchimp1


Si te ha gustado la receta haz click ahora en el banner y recibirás una selección de las mejores en tu e-mail. ¡ES GRATIS!

La entrada Goulash de ternera aparece primero en LaWebcinera.

Fuente: este post proviene de Blog de LaWebcinera, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta de garbanzos vegana

Esta receta de garbanzos vegana no os dejará indiferente, la tenéis que probar! Un plato de garbanzos muy sabroso que se prepara en un ratito. Yo soy de las que toma un buen plato de cuchara todo el a ...

Receta de pan sin masa madre

Aquí tenéis una receta de pan sin masa madre del Forn de Sant Francesc, una de las mejores recetas de pan casero que he probado sin casi amasado!! Con una corteza muy crujiente y con muchos alveolos, ...

Receta de merluza al horno fácil

Tomad nota y preparad en casa ésta receta de merluza al horno fácil! Se trata de una receta que preparó Martín Berasategui en uno de los programas de Robin Food. Uno de mis programas de cocina favorit ...

Etiquetas: generalcarne

Recomendamos

Relacionado

Segundos

Goulash de ternera

Durante mi corta estancia en Salzburgo no pude evitar comprar un libro con recetas típicas de allí. Se titula The 100 classic dishes of Austria , sus dos autores son Ewald Plachutta y Christoph Wagner. Junto el Comité para la Preservación del Patrimonio Culinario de Austria y nueve cocineros de todas las provincias de Austria investigaron y revisaron 100 recetas clásicas de la cocina austriaca. Co ...

recetas de segundos primeros y segundos platos

GOULASH DE TERNERA

Me encantan este tipo de guisos, de los que te haría falta una barra de pan para ti sola. Cuando Leny de Cocina de muerte lenta me propuso cocinarlo para el recet-a2 de mayo me pareció una idea excelente. No hacía mucho había comprado pimentón de matanzas y me ha hecho un buen uso. Ella ha hecho un goulash vegano, una receta que no os podéis perder nadie y con más razón los que no coméis carne. ...

Carnes goulash de ternera

Goulash de ternera

¿Has probado alguna vez el goulash de ternera? En este post, te mostramos cómo preparar esta receta originaria de Hungría, es muy sencilla de preparar, como todas las recetas que encontrarás en nuestro blog. Con pocos ingredientes obtendremos una carne muy sabrosa, tierna y jugosa ¡no olvides el pan, para mojar en la salsa! Esta preparación tiene muchas variantes, ya que cada región, la adapta ...

Carnes

Goulash húngaro

Hola Cocinitas!! Hoy vamos a preparar Goulash Húngaro. El goulash es, posiblemente, uno de los estofados o guisos de carne más primitivos que ha ido evolucionando e incorporando nuevos ingredientes, como patatas, pimientos, tomates y especias, pero lo que hoy día le proporciona su característica más diferencial es el uso del pimentón o paprika. Se elabora con carne de ternera. Menú de Hoy: Goulash ...

Carnes Recetas arroz ...

Receta de goulash de ternera

Hoy os dejamos en el blog una receta de goulash de ternera que vimos en uno de los perfiles de instagram que seguimos. Esta receta es sencilla de preparar, da bastante de sí y se puede hacer con antelación. Utiliza bastante especia, en casa nos encanta, así que no es problema, pero hay que tenerlo en cuenta porque hay a quien no le va. Sólo queda preparar pan, porque la salsa invita a mojar. Goul ...

Carnes Recetario Array

Goulash

Ya está aquí el frío y con el vuelven uno de los tipos de recetas preferidos míos, los guisos. Los guisos son comidas perfectas ya que se pueden preparar con antelación, de hecho así están más ricos, sirven para dar de comer a  muchos comensales, son en general económicos y además no son muy difíciles de elaborar. Los guisos para que salgan bien sólo necesitan una cosa, amor. Hoy os traigo la rece ...

Carnes Recetas arroz ...

Goulash (Cocina Húngara y Austrohungaria)

Va  haciendo frío, hay que calentarse, y aconsejo un buen goulash húngaro, o austrohúngaro, visto que se traspasaron su cultura durante el período del imperio austrohungaro. He tenido la suerte de aprender a cocinarlo ya sea en Hungría (Budapest) que en Austria, la receta que más me ha gustado es de una amiga de Seefeld en Austria, donde me llevó a la cocina de su hotel a “practicar” c ...

recetas de segundos

GOULASH O TERNERA GUISADA EN CERVEZA NEGRA.

El Gulash, es un plato especiado originario de Hungría, se elabora con carne porcina, yo de ternera, cebolla y pimentón http://www.pimentondemurcia.es/. El nombre proviene del húngaro " boyero" o ( pastor de bueyes) este estofado, tiene diferentes variantes. Es un plato muy popular en los países Húngaros. Me ha gustado mucho y la carne queda muy tierna y melosa. INGREDIENTES PARA EL GO ...

general

Goulash húngaro

El Goulash es un plato típico Húngaro que debe este nombre por los pastores de bueyes magiares que se llamaban Gulyas. Es una sopa de carne de buey (podemos utilizar ternera si no nos gusta el buey, pero el autentico lleva buey) con cebollas y paprika, con un acompañamiento a parte de patatas cocidas. Su origen se remonta al siglo IX, antes de que se fundara el estado húngaro, cuando las tribus nó ...

recetas de segundos comida alemania ...

Receta de Goulash alemán tradicional

¿Te gustaría sorprender a tus amigos o familiares con el tradicional goulash alemán? El goulash o gulash es un platillo muy tradicional en Alemania, y aunque tiene sus orígenes en la cocina húngara, actualmente se le considera dentro de su gastronomía, aunque también en parte del resto de Europa también es muy conocido. Aquí te dejamos la receta del goulash tradicional para que aprendas a preparar ...