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Gratinado de patatas con bacalao paso a paso

"Refrany;
Al mes d"abril, aigua poca i núvols mil"
En el mes de abril agua poca y nubes mil.
"Gratinat de creilles amb abaetxo"


A mi chico le encanta el bacalao cocinado como sea y cuando llega éste mes disfruta porque fiel a la tradición lo preparo muchísimo por cuaresma, luego por pascua, la verdad es que todo el año está en mi mesa porque es un alimento muy sano y que no cansa.

El bacalao es un pescado blanco por lo que posee un bajo contenido en grasa, tiene una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales.Interviene en la formación de glóbulos rojos, el buen funcionamiento del sistema nervioso etc. Además contiene un gran aporte de potasio y fósforo, que es bueno para nuestro sistema nervioso y muscular, como veis es muy saludable, y además es un pescado muy sabroso y se puede preparar de muchas maneras, fritos, en salsas, con tomate, con patatas, está riquísimo de cualquier manera, aunque mi favorita es en croquetas y en "esgarraet", http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/08/esgarraet-am-moixama.html, en casa siempre hay un tarro de cristal con bacalao en aceite .
Hay un guiso muy rico que encanta a l@s peques y que hoy os traigo, seguro que en cuanto lo probéis será uno fijo en vuestras cocinas.
Necesitaremos;


300 g de bacalao desalado 
Tres patatas
Una cebolla 
Piñones
Nuez moscada 
500ml Leche
3 cucharadas de harina
Queso rallado                                                                   
Aceite de oliva
Sal
Pimienta 

Yo ésta ves he comprado el bacalao desalado y desmigado, `pero si lo compráis en trozo y salado aquí tenéis los pasos a seguir para desalarlo http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2015/04/como-desalar-el-bacalao-paso-paso.html



Pondremos el aceite a calentar, doraremos un poco los piñones y reservaremos.



En el mismo aceite freiremos las migas de bacalao y también reservaremos



Pelaremos y cortaremos la cebolla para preparar la bechamel. Normalmente rayo la cebolla para éste menester, pero en algunos platos prefiero notarla un poco, por éso en ésta ocasión la corto en juliana gruesa.


En el aceite de freir los piñones y el bacalao pondremos a pochar la cebolla a fiuego medio, sin que se dore demasiado



Mientras se pocha la cebolla lavamos las patatas



y las ponemos a cocer en agua hirviendo, dependiendo de la clase de patata y del tamaño necesitará unos tiempos, así que iremos comprobando pinchando hasta que las notemos cocidas.



 Con la cebolla ligeramente dorada pondremos a freir tres cucharadas de harina para que no sepan a cruda, removemos



añadimos poco a poco la leche



removiendo para que no se nos hagan grumos, en ésta ocasión no hace falta una bechamel muy espesa



cuando esté a nuestro gusto añadimos la nuez moscada molida o rallamos una nuez  



salpimentamos removemos y partamos del fuego 



mezclamos el bacalao con la bechamel



separamos las yemas y con las claras y una pizca de sal, preparamos un punto de nieve fuerte



agregamos las yemas y mezclamos bien para a continuación



incorporar las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes procurando que no se nos baje



una vez cocidas las patatas, las enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas de medio dedo máximo



Volcamos la masa en una fuente refractaria y mientras ponemos a calentar el horno a 190º



y añadimos las rodajas de patata



ponemos los piñones a nuestro gusto (a nosotros nos gustan muuucho y si me descuido, no quedan para poner en la fuente)



espolvoreamos con queso manchego rallado, y al horno a media altura a 180º durante unos 40 minutos, controlad vuestro horno porque cada uno necesita unos tiempos distintos



Estará nuestro gratinado listo cuando mas o menos tenga éste aspecto



dejaremos reposar un poco porque tarda bastante en estar listo para comer



y ya podemos disponernos a emplatar



para disfrutar de un plato delicioso



que encanta a mayores y niñ@s



y que se mantiene buenísimo de un día para otro, 



"A la taula i......BON PROFIT!!!

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