Vídeo receta; patatas a la importancia con bacalao:
Patatas a la importancia con bacalao
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutosIngredientes de las patatas a la importancia con bacalao:
3 patatas medianas
400 gr de bacalao sin espinas (fresco o desalado)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
cabeza y espinas de bacalao
1/2 cebolla y un puerro
unas hojas de laurel
Un ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Harina
Huevo batido
Elaboración de las patatas a la importancia con bacalao:
Empezamos preparando el caldo de pescado con la cabeza y las espinas del bacalao; ponemos a cocer con 1/2 cebolla, el puerro, el perejil, el laurel y además 1/2 vaso de vino blanco, una pizca de sal y pimienta.Dejamos cocer 15 minutos sin que hierba a borbotones y además tendremos que desespumar.
Por otro lado pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 o 1´5 cm le añadimos sal y pasamos por harina y luego por el huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Así poco a poco vamos friendo todas y las sacamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.
En una cazuela amplia donde vamos a cocer las patatas a la importancia con bacalao hacemos el bacalao cortado en tacos con un chorro de aceite de oliva y sal. Dejamos hasta que cambie de color y reservamos.
Añadimos la cebolla y los ajos que hemos cortado en trozos muy finos y dejamos hasta que empiecen a coger color, le añadimos una cucharada de harina para que el caldo coja textura y mezclamos.
Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos que reduzca unos minutos y seguido vertemos el caldo que tendremos que colar.
Incorporamos las patatas rebozadas y terminamos de cubrir con el caldo si fuera necesario.
Dejamos cocer el conjunto 15 o 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Por último le añadimos el bacalao marcado, tapamos la cazuela y dejamos cocer 1 minutos más el conjunto.
Tan solo nos queda añadir un poco de perejil fresco a las patatas a la importancia con bacalao; dejamos que repose unos minutos y a comer.
Como siempre espero que os haya gustado este patatas a la importancia con bacalao.
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