Las habas son unas legumbres con contenido en vitaminas, A, B y C, minerales, ricas en proteínas vegetales, fibra e hidratos de carbono. Mucho más sanas son las frescas que las secas.
Ingredientes para 4 pax:
700 g de habas frescas desgranadas
3 gambas por persona
Caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes para elaborar 1 litro de caldo:
2 puerro
1 tomate maduro
2 zanahorias
1 cebolla
1 trozo de apio
1 rama de perejil
Elaboración:Pelar las gambas, quitar las cabezas y guardar junto a las cáscaras para el caldo.
Lavar, pelar y picar las verduras en trozos medianos.
En una olla con agua fría introducir las verduras, las cáscaras y cabezas de las gambas y se poner a cocer a fuego fuerte. Con una espumar de las impurezas durante unas cuantas veces haga falta, cuando empiece a hervir añadir un poco más de agua fría y cocer 40 minutos más a fuego suave. Seguidamente colar con un colador fino o colador de tela tipo cafetera.
Cortar la cebolla en juliana, los ajos en láminas.
Saltear las gambas en una cazuela con un poco de aceite, sacar y reserva.
En la misma cazuela poner un poco de aceite y pochar a fuego suave la cebolla y los ajos. Añadir el vino blanco y dejar evaporar cinco minutos. Agregar las habas, cubrir con el caldo un par de dedos por encima de las habas y dejar cocer hasta que estén tiernas. Unos minutos antes de retirar del fuego incorporar las gambas a la cazuela y cocer cinco minutos más que suelten todo su sabor a las habas. Si necita algo más de caldo, agregar caliente.
¿Qué os parece cocinillas el plato de hoy?
¡Para coger la cuchara!
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