Hoy es el día mundial del pan, un alimento fundamental y que se consume de forma habitual en todo el mundo. Para celebrarlo os traigo un nuevo pan que ayer mismo se presentó en Barcelona y contó con un maestro de ceremonias más que conocido, el famoso y televisivo chef con estrella Jordi Cruz.
Se trata de un nuevo pan, PAN RUNNER, elaborado por la panadería artesanal SANTAGLORIA. Nos encontramos ante un pan artesanal elaborado con masa madre, rico en proteínas de origen vegetal y bajo en hidratos de carbono e indice glucémico, lo que lo convierten en una nueva opción para todos aquellos que practican deporte y quieren cuidarse, así como para los que buscan panes más artesanales sin renunciar en ningún momento al sabor.
Se elabora con harinas diversas de soja, altramuz y trigo entre otras y no se le añade ningún azúcar ni grasa adicional salvo la que proporcionan las propias semillas que contiene. Sin duda alguna sorprende su sabor intenso y su corte fresco.
Jordi Cruz después de presentar el pan nos hizo tres ricos aperitivos utilizando el PAN RUNNER como ingrediente, el primero de anchoas con aguacate y tomate, recordando a una buena tostada de pan con jamón y tomate. El segundo fue mucho más fresco y era una versión de una ensalada caprese, utilizando burrata, tomates confitados al horno y polvo de oliva negra. El tercero era una caballa curada casera con romesco y escarola. Tres grandes platos par un pan con muchas posibilidades.
Yo disfruté como un enano con la presencia de Jordi y la presentación en general y mientras el hablaba fui tomando notas mentales para cuando llegara a casa elaborar mi propia receta sana que aquí os presento.
- INGREDIENTES:
2 rebanadas de PAN RUNNER
300 gr de carne de ternera picada
1 ramillete de cilantro
Sal y pimienta
2 pepinillos
2 lonchas de queso
Para la ensalada de col
100 gr de col
1 zanahoria
1/2 manzana
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 pepinillos en vinagre
1 cucharilla de postre de vinagre
- ELABORACIÓN:
Comenzamos elaborando las hamburguesas. Cortamos el cilantro en trozos pequeños muy pequeño y la mezclamos con la carne. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien con las manos. Dividimos en dos y hacemos las hamburguesas en la forma que más nos guste. Dejamos reposar al menos un par de horas.
Hacemos mientras la ensalada de col. Cortamos la zanahoria en juliana muy fina, igual que la manzana y la col. Cortamos el pepinillo en dados muy pequeños y mezclamos todo en un bol junto con el resto de los ingredientes. Reservamos en la nevera.
Cortamos dos rebanadas de PAN RUNNER y las tostamos ligeramente por ambos lados.
Hacemos las hamburguesas sobre una plancha caliente ligeramente untada en aceite. Dejamos al menos tres minutos por cada lado, dependiendo un poco de como nos guste el punto de la carne y el grosor que le hayamos dado.
Untamos la tosta de pan con la ensalada de col casera y colocamos encima la hamburguesa. Añadimos enseguida el queso escogido y decoramos con un pepinillo cortado en lonchas finas.
- MARIDAJE:
No me preguntes porque, pero a mi la hamburguesa como mejor me sabe es con un buen vaso de leche fría, pero también puedes usar una cerveza bien fresquita o un vaso de tinto joven de la Rioja.- COSTE: barato.
- DIFICULTAD: fácil.
- TIEMPO: 2 horas.
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