Per sucar-hi pa Idea guardada 28 veces
La valoración media de 8 personas es: Muy buena

Hamburguesa de setas

De vez en cuando hay que darse un capricho y preparar, según marcan las tendencias, una auténtica hamburguesa gourmet. Empezando por el bollo de pan o BUN, con la receta del famoso Pan Deli neoyorquino, el DISCO, con melosa carne de ternera y setas de temporada, la SALSA, una mayonesa de trufa que quita el sentío, acompañado todo por unos secundarios de lujo, tomates cherrys pochados, tiras de calabaza a la plancha y el toque fresco de unos brotes de lechuga y láminas de cebolla roja. ¿Quién no quiere probar esta propuesta tan otoñal?

Hamburguesa gourmet de setas de temporada, con tomates cherrys, tiras de calabaza, brotes verdes, cebolla roja y mayonesa de trufa


Ingredientes

Para la hamburguesa (8 unidades aprox.)

800 g de carne de ternera

300 g de setas variadas

1 cebolleta fresca

sal, pimienta negra

1 diente de ajo

perejil fresco

aceite de oliva


Para la mayonesa de trufa

1 huevo

aceite de oliva

4 g de trufa negra

zumo de limón

sal
Y el resto de ingredientes

pan

tomates cherrys

calabaza

cebolla roja

brotes verdes

Preparación



La hamburguesa de setas

Limpiar las setas y cortarlas en trocitos pequeños.

Picar fino la cebolleta y el ajo.

Colocar una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y saltear la cebolleta y el ajo. Añadir las setas y cocerlas unos minutos, hasta que se ablanden y evaporen el exceso de agua. Salpimentar al gusto.



En un bol disponer todos los ingredientes: la ternera picada salpimentada, la mezcla de setas pochadas y el perejil fresco picado fino . Mezclarlos hasta conseguir una pasta homogénea. Formar las porciones y dar forma a las hamburguesas. Podemos hacer entre 6 y 8 unidades en función de lo gruesas que las queramos.



La mayonesa de trufa

Rallar la trufa y colocarla en el vaso de la batidora, incorporar el huevo y una pizca de sal. Poner en marcha la batidora e ir añadiendo el aceite hasta que la mezcla emulsione y adquiera la textura deseada. Aderezar con limón y rectificar de sal si es necesario. Reservar en la nevera.



Pan, guarniciones y aderezos

Preparar unos brotes de lechugas y finas láminas de cebolla roja.
Lavar y cortar los tomates cherrys por la mitad y pocharlos en una sartén al fuego con una cucharad de aceite.
Cortar finas láminas de calabaza y tostarlas por ambas caras en una sartén antiadherente.



Cocinar la hamburguesa por ambas caras según el punto a que os guste la carne y tostar ligeramente el pan. Aquí hemos utilizado unos bollos caseros de pan deli (hacer clic aquí para ver la receta), aromatizados con cebolla y alcaravea.



Ya podemos montarla!
Colocar los cherrys boca abajo sobre la base del pan y poner la hamburguesa encima. Cubrirla con las tiras de calabaza, unos brotes de lechuga y un par de lonchas de cebolla. Untar generosamente la tapa de pan con la mayonesa de trufa y coronar la hamburguesa. Y a comer rápido, que no se enfríe.



Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Guisantes rehogados

Entre las muchas cosas que se anuncian con la llegada de la primavera, los guisantes del Maresme lo hacen para alegrarnos la vida. Como otras muchas verduras, hay personas a las que los guisantes o no ...

Flan de huevo y trufa

La trufa negra tiene una temporada corta, evidentes dificulades de recolección (literalmente se esconde bajo tierra) y se ofrece a precios elevados, factores que no favorecen un uso popular de este ex ...

Recomendamos

Relacionado

general cenas de sábado

Hamburguesa

Ingredientes para dos: 2 Hamburguesa 4 Lochas de bacon 6 Rodajas tomate 2 Loncha queso 2 Loncha jamón york Canónigos Cebolla Pan de hamburguesa Elaboración Poner una sartén o plancha al fuego y empezar a hacer el bacon, pochar la cebolla a continuación hacer las hamburguesas, calentar un poco el pan e ir montando las hamburguesas con el resto de ingredientes, yo suelo poner el jamón,cebolla, toma ...

recetas de segundos barbacoa carnes

Hamburguesa Gourmet

Hace unos días varias de mis compañeras han publicado post sobre hamburguesas y sobre sándwiches, la verdad es que este post no sé si puede llamar una receta, pero bueno si que puede ser una idea para hacer cosas divertidas cuando viene gente a casa. En este caso vinieron unos amigos a cenar y decidimos utilizar la Barbacoa, que vamos haces 6 hamburguesas en un momento. Fuimos a ver a nuestro carn ...

recetas de segundos

Hamburguesa gourmet casera.

Hamburguesa gourmet casera. Aunque hoy es uno de los platos que mas nos acompaña cotidianamente y nos rodea por donde vamos a través de las cadenas de comida rápida y restaurantes especializados en este manjar, el primer dato histórico procede de las tribus mongoles y turcas que en sus gastronomías ya en el siglo XIV picaban en tiras la carne de baja calidad, para que fuera así más comestible. La ...

Setas Huevos Entrantes

Tortilla rellena de setas y manzana

Aunque este tipo de tortillas pueden hacerse durante todo el año gracias a las setas congeladas, dehidratadas o cultivadas, es ahora frescas y en su otoñal temporada cuando más apetecen y más sabrosas quedan. Vale cualquier tipo de seta o mezcla de varias, las que más os gusten o simplemente las que lleguen a vuestras manos. Esta va con rebozuelos (rossinyols y camagrocs) y trompetas de la muerte ...

carnes hamburguesas legumbres-guisos

Hamburguesa de guisantes y habitas

Bien podría llamarse Hamburguesa Primavera, porque integra a la perfección estas perlas de la huerta de temporada. Las verduras incorporadas a la pasta de la hamburguesa le dan jugosidad, color y su sabor característico. Y para los reticentes es una buena manera de comer más "verde". Al final de la recta encontraréis enlaces para salsas de tomate y mostaza y el típico panecillo de hambur ...

hamburguesas pescados-mariscos principales

Hamburguesa de emperador

El emperador o pez espada es una especie muy apreciada por su carne tierna, magra y delicada. Aquí la hemos procesado en una sabrosa y jugosa hamburguesa, con un toque ahumado y aderezo vegetal, para que a nadie le cueste comer pescado y verduras. Y si haces cantidad se pueden congelar y tener recursos en el congelador. Ingredientes 300 g de emperador 1/2 caballa ahumada (opcional) 3 cucharadas ...

Legumbres-Guisos Principales Verduras

Hamburguesa de lentejas y quinoa

Hoy hamburguesas vegetales, con múltiples aplicaciones: básicas para los vegetarianos, para que coman legumbres los que ponen pegas, para los que no comen carne todos los días, para los que quieren probarlo todo ... vamos para cualquier situación que se os ocurra. Proteína vegetal 100% gracias a las lentejas, de todos conocidas, y la quinoa que, como hemos comentado otras veces, es un falso cerea ...

general carnes cenas ...

Hamburguesa De Angus Con Queso De Cabra Y Mayonesa De Trufa

Los viernes son día de hamburguesa. Las compro de buena carne, ya preparadas, en Isidoro (pincha aquí) que está cerca de casa y son de muy buena calidad o bien, si tengo más tiempo las preparo yo. El otro día compré éstas de buey Angus, un tipo de tierna y sabrosa carne de buey procedente en sus orígenes de Escocia (Angusshire) y exportada en el siglo XIX a Estados Unidos. Es una buena elección pa ...

carnes recetas recetas de segundos

Tosta gourmet con hamburguesa Euskolabel

Como habréis podido observar, después de unos días de cambios creemos que ya va siendo hora de volver, eso sí, con un rincón algo más personal, o lo que es lo mismo, menos gatuno y más nuestro. Continuáremos, como no, visitando restaurantes y preparando platos rápidos, sencillos y sabrosos, como el que os vamos a contar en este reestreno, una "Tosta gourmet con hamburguesa Euskolabel". P ...

general carnes segundo plato ...

Hamburguesa de pollo con setas y huevo

Hamburguesa de pollo con setas y huevo Comenzamos la semana con otra gran novedad en Cocina Familiar, unas hamburguesas de pollo con setas y huevo. Un plato muy completo que si lo acompañamos de una ensalada sencilla tenemos una cena de diez. La hamburguesa, como la conocemos hoy en día, tiene un origen bastante incierto, pero se cree que se empezó a hacer por primera vez a finales del siglo XIX, ...