Por admin, 4 diciembre, 2013
Una #receta empiezas a cocinarla el primer segundo que encuentras la inspiración...
Se trata de una tapa snack pequeño de dos bocados; el primero la sorpresa,el segundo la confirmación.
Ingredientes: para el cucurucho queso manchego curado - 150 gr para el helado leche entera - 100 ml yema de huevo - 2 azúcar - 10 gr aceite de oliva virgen extra (AOVE) arbequina - 30 ml miel - 25 gr mostaza Maille Dijon Original - 35 gr queso cremoso - 100 gr. sal - Instrucciones:
En primer lugar calentamos la leche. Mientras blanqueamos las yemas junto con el azúcar. Agregamos poco a poco la leche caliente y devolvemos al fuego lento hasta conseguir una crema inglesa que nape nuestra cuchara, unos 87ºC si tenemos termómetro.
Retiramos la crema moviéndola de vez en cuando para enfriarla. Incorporamos uno a uno los ingredientes mezclando bien hasta integrarlos perfectamente; el queso, la miel que actuará de azúcar invertido, el aceite, la mostaza Maille y rectificamos el punto de sal. Enfriamos la crema en el frigorífico al menos seis horas.
Para hacer los cucuruchos precalentamos el horno a 200ºC. Rallamos el queso y lo extendemos sobre un papel de horno o silicona más o menos junto pero en una capa fina. Esperamos que se funda pero que no coja color, sino amargaría. Nada más sacarlo del horno lo enrollamos en el molde para cucuruchos y dejamos que se enfríen.
Mantecamos la crema en una heladera y conservamos el helado en el congelador. Si no tenemos heladera introducimos la crema en un bol metálico en el congelador y lo movemos de vez en cuando para evitar cristales... pero si queremos hacer helados más o menos a menudo... vale la pena la inversión.
Para la presentación formamos una quenelle y pinchamos el cucurucho si queremos ser muy originales. A mi me ha gustado más la manera tradicional... bolita de helado coronando el cucurucho.
Este puede ser un aperitivo para sorprender. O un trampantojo... para sorprender también!
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