Iré mejorando las fotos de la receta, a medida que lo vuelva a hacer. Ya sabéis que estoy en periodo de renovación de mi laboratorio y ahora estoy en un nuevo laboratorio, en el que me desenvuelvo a las mil maravillas, pero en el que todavía estoy en rodaje.
Por cierto, para esto de los helados es una maravilla disponer de dos vasos de la thermomix. Mientras tenia uno en el congelador, para que estuviera bien frío y montar la nata (crema de leche), con el otro hice la cobertura de chocolate. Una pasada, la verdad.
Ingredientes (para 10 personas):
un litro de nata (crema de leche) de 35% de materia grasa
240 gr. de leche condensada
200 gr. de chocolate fondant
dos cucharadas de azúcar invertido
75 gr, de agua
75 gr. de mantequilla
Utensilios: molde tipo plumcake forrado de papel transparente
Preparación:
1.- Preparamos el molde con papel transparente y reservamos.
2.- En el vaso de la thermomix, ponemos el chocolate y lo rallamos de 5 a 10 segundos, velocidad progresiva, 7-10.
3.- Bajamos los restos de chocolate de las paredes del vaso y añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
4.- Después añadimos la mantequilla y volvemos a programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Mientras, por el bocal, añadimos el azúcar invertido.
5.- Terminado el tiempo, volcamos la cobertura en un bol.
6.- Sobre un papel de hornear, o lámina de silicona, iremos pintando placas de chocolate del tamaño del molde que tenemos reservado.
7.- Haremos tres o cuatro placas de chocolate que tengan un poco de grosor y las meteremos en el congelador de 30 a 40 minutos. Reservamos el chocolate sobrante, para el final.
8.- A medida que se vaya acabando el tiempo de congelación de las placas, montamos la nata (crema de leche), en el vaso, bien frío de la thermomix.
9.- Mientras la nata (crema de leche) se monta, pesamos la leche condensada y la reservamos.
10.- Una vez montada la nata (crema de leche), añadimos la leche condensada y la mezclamos con la nata (crema de leche), con movimientos envolventes y reservamos en la nevera.
11.- Comprobamos que las placas de chocolate, estén bien congeladas. Si no es así, esperaremos hasta que los estén.
12.- Si están congeladas, no tenemos más que montar el helado. Ponemos en el fondo del molde reservado una capa de la nata (crema de leche), encima una de las placas de chocolate, otra de nata (crema de leche) y otra de chocolate. Así hasta que se terminen las placas. Tapamos con la nata (crema de leche) restante y decoramos con el resto de la cobertura de chocolate que nos sobró de hacer las placas.
13.- Metemos al congelador, al menos 12 horas, y listo. Podemos tomarlo solo o con galletas de barquillo.
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