Helado de vinagre con sopa de frambuesas

INGREDIENTES

1/4 kg de frambuesas

4 cucharadas de vinagre de Módena

3 huevos

7 cucharadas de azúcar

250 ml de nata montada (crema de leche)

Una pizca de raíz de jengibre

Una pizca de regaliz en polvo

Una pizca de “5 bayas”

Una pizca de sal

1 limón

Menta



ELABORACIÓN DE HELADO DE VINAGRE CON SOPA DE FRAMBUESAS

Separa las claras y las yemas. Monta las claras con 3 cucharadas de azúcar con la batidora de varillas. Monta las yemas también con otras 3 cucharadas de azúcar y con la batidora de varillas. Añade una cucharada de vinagre y bate un poco más. Mezcla las yemas con la nata montada (crema de leche), y esto añádelo a las claras. Mezcla todo bien, pero suavemente. Vierte esta mezcla en moldes individuales forrados con papel de horno e introdúcelos en el congelador para que se congelen.
Trocea las frambuesas. Colócalas en un vaso y tritura con la batidora junto con una pizca de sal, una pizca de jengibre rallado, las especies “5 bayas” machacadas y una pizca de regaliz en polvo. Cuela y reserva.
Pon el resto de vinagre a reducir con una cuchara de azúcar, hasta que espese ligeramente. Pela el limón y saca los gajos.
Sirve el helado con la sopa de frambuesas y acompaña con un poco de reducción de vinagre, unos gajos de limón y unas hojas de menta.

Imagen: Hogarutil

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