Hígado encebollado

El hígado encebollado es una receta muy tradicional en toda España, es un clásico en la mayoría de las casas. Siempre me ha gustado mucho, mi madre nos lo hacía de vez en cuando y a mi me encantaba, yo he seguido con la tradición en mi casa pero hay distintas opiniones, mientras que a mi marido y a mi hijo les encanta, a mi hija ni verlo....no lo ha probado nunca pero es que no lo quiere ni probar!!

El hígado que se consume normalmente procede de animales como la ternera, el cerdo o el cordero, ya que es mucho más fino que el de la vaca.



Lo que es muy importante y siempre hay que tener en cuenta es que el hígado debe estar muy fresco.Para limpiar el hígado, es suficiente con quitarle la telilla muy delgada que lo envuelve.
Para freírlo y que resulte tierno, se fríe a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con muy poco aceite.

Si se prepara con salsa, no es conveniente que hierva con ella, porque se endurecería; por lo mismo no debe sazonarse de sal hasta el mismo momento de cocinarlo.

Ingredientes:

500g. de hígado de cordero o ternera.

Hojas de laurel.

Perejil.

Sal.

Pimienta molida.
Modo de hacerlo:

Quita la telilla que suelen tener los filetes por los lados, puedes cortar los filetes en trozos pequeños pero a mí me gusta mas dejarlos grandes.

Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.

Calienta aceite en una sartén y añade las cebollas y dos hojitas de laurel, sazona y tapa para que se rehoguen a fuego lento unos 20 minutos.

Lava los filetes en agua fría y luego sécalos con papel de cocina.

Salpimenta los filetes y fríelos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado.

Añade a la sartén con el hígado la cebolla rehogada, baja el fuego y deja que cueza todo junto unos minutos.

Espolvorea con perejil picado.

Es importante en esta receta que utilices un buen aceite de oliva, queda mucho mejor.

Puedes acompañar el hígado con patatas fritas o con una salsa de all i oli.

Espero que te guste.

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