Cocina

Mandarinas y Miel Idea guardada 2 veces
La valoración media de 3 personas es: Excelente

Hígado encebollado



El hígado encebollado es una receta muy tradicional en toda España, es un clásico en la mayoría de las casas. Siempre me ha gustado mucho, mi madre nos lo hacía de vez en cuando y a mi me encantaba, yo he seguido con la tradición en mi casa pero hay distintas opiniones, mientras que a mi marido y a mi hijo les encanta, a mi hija ni verlo....no lo ha probado nunca pero es que no lo quiere ni probar!!

El hígado que se consume normalmente procede de animales como la ternera, el cerdo o el cordero, ya que es mucho más fino que el de la vaca.



Lo que es muy importante y siempre hay que tener en cuenta es que el hígado debe estar muy fresco.Para limpiar el hígado, es suficiente con quitarle la telilla muy delgada que lo envuelve.
Para freírlo y que resulte tierno, se fríe a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con muy poco aceite.

Si se prepara con salsa, no es conveniente que hierva con ella, porque se endurecería; por lo mismo no debe sazonarse de sal hasta el mismo momento de cocinarlo.

Ingredientes:

500g. de hígado de cordero o ternera.

Hojas de laurel.

Perejil.

Sal.

Pimienta molida.
Modo de hacerlo:

Quita la telilla que suelen tener los filetes por los lados, puedes cortar los filetes en trozos pequeños pero a mí me gusta mas dejarlos grandes.

Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.

Calienta aceite en una sartén y añade las cebollas y dos hojitas de laurel, sazona y tapa para que se rehoguen a fuego lento unos 20 minutos.

Lava los filetes en agua fría y luego sécalos con papel de cocina.

Salpimenta los filetes y fríelos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado.

Añade a la sartén con el hígado la cebolla rehogada, baja el fuego y deja que cueza todo junto unos minutos.

Espolvorea con perejil picado.

Es importante en esta receta que utilices un buen aceite de oliva, queda mucho mejor.

Puedes acompañar el hígado con patatas fritas o con una salsa de all i oli.


Espero que te guste.

Puedes seguir mis recetas en :
https://www.facebook.com/mandarinasymiel
https://twitter.com/mandarinasymiel
https://instagram.com/mandarinasymiel/

Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pan de romero en panificadora

Hoy empezamos la semana haciendo pan, pero además es un pan muy sencillo, muy fácil, ya que lo hace todo la panificadora. Hacer pan en casa es una de las cosas que más satisfacción me da últimamente e ...

Sardinas en escabeche

Si hay un plato clásico de pescado en escabeche, es el de las sardinas. Es una receta de nuestra gastronomía tradicional que nunca pasa de moda y que a muchos nos trae recuerdos familiares..... Las sa ...

Bocaditos de moscatel

Empezamos este domingo con una postre ideal para el final de la comida familiar de hoy, es una receta tan sencilla, que en menos de media hora puedes tener hecho un dulce delicioso. Estos bocaditos es ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros casquería

Hígado encebollado

A una gran mayoría de gente no le gusta el hígado. Quizás porque de pequeños sus madres les obligaban a comerlo, porque aunque a los niños de hoy en día les parezca mentira, en nuestra época era una comida bastante habitual. A lo mejor es por la textura que tiene, o incluso porque sólo con pensar que es, da asco. Pues ellos se lo pierden! a mi me encanta, y también a Gorka!!! Hay varias maneras d ...

general 1º plato carne

Hígado encebollado

No os podeis imaginar lo que nos gusta a mi chico y a mí el hígado encebollado. Nos encanta. Y si es hígado de matanza en casa... no os quiero ni contar. Esta vez os traigo dos formas de hacerlo: 1- Versión "normal". Osea, en una cacerola de toda la vida. 2- En "La Cocinera" que no es revoltosa jajaja Es la máquina de la que os hablo aquí. La verdad es que esa máquina me hace l ...

recetas de segundos

Hígado encebollado

HÍGADO ENCEBOLLADO INGREDIENTES : - Hígado de ternera - 2 Cebollas - 1 diente de ajo - 1 hoja de laurel - Agua - Vino blanco - Sal - Pimienta * ( Opcional ) - Aceite de oliva - Patatas * ( Opcional ) - Arroz * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Cortamos en dados el Hígado o trozos similares y cortamos cebolla en gajos y el ajo en láminas . 2º - Calentamos en una sartén con aceite el ajo y la cebolla ...

recetas de segundos carnes hortalizas

HÍGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES: Hígado Cebolla Pimiento rojo Ajos Perejil Vino blanco Aceite Tomillo Laurel Sal PREPARACIÓN: Cogemos un caldero, le echamos un poco de aceite y vamos haciendo una fritura con la cebolla, el pimiento rojo y los ajos todo picado. Dejamos que poche, cortamos a trozos el hígado y lo incorporamos junto con un poco de perejil, salteándolo bien. Añadimos un poco de vino blanco, el tomillo, ...

Carne de res Carnes Platos principales ...

Hígado encebollado paso a paso (video)

En este programa… Bueno… en este programa Paulina los manda a cagar. Qué tal amigos de Paulina Cocina. Hemos discutido largamente en la producción si debíamos o no hacer este plato. Sabemos que el hígado no goza de muy buena prensa y aunque sea hígado encebollado, sabemos que hay gente que no es muy fanática, por decirlo de alguna manera, de las recetas de hígado. ¿Saben por qué lo hic ...

Hígado encebollado

Un clásico en mi casa, el hígado de cerdo encebollado, uno de los platos favoritos de mi padre, y con mucha salsina pa mojar "decía él". La receta la seguí del libro "Guía de la cocina asturiana", pero vamos, así es como lo hacía mi madre siempre, más algún cambio opcional que os iré contando. Vamos allá HIGADO ENCEBOLLADO Resumen de la receta en vídeo INGREDIENTES Hígado 2 ...

hígado cebolla champiñones ...

Hígado encebollado con champiñones

Hígado encebollado con champiñones Ingredientes: 750 gr de carne de Hígado de res 1 Cebolla grande cortada en rebanadas delgadas 3 Dientes de ajo cortado en rebanaditas 120 gr Tocino o más en pedazos pequeños 1 Hoja de laurel 1/2 Taza de vinagre blanco 1/2 Taza de vino blanco seco 1 Cucharada de maicena Sal y pimienta al gusto Aceite 1 Lata de champiñone ...

recetas de segundos cocina saludable pescado

Atún Encebollado

El atún rojo, es uno de los pescados mas saludables, es uno de los pescados azules más ricos en ácido graso omega 3, posee cerca del 12 por ciento de grasa, por lo que sus beneficios son múltiples. Así, consumir atún rojo contribuye a disminuir los niveles de triglicéridos y de colesterol en sangre así como el riesgo de accidentes cardiovasculares, aterosclerosis y trombosis, y el aumento de presi ...

carnes entrantes higado ...

Receta de hígado encebollado

El pasado sábado fui al mercado a comprar, una actividad que recomiendo a todos a los que les gusta comer bien, y compré un pollo entero. Mientras lo troceaban, vi que tenían hígados, así que me entró antojo de Hígado encebollado y pedí un par. Con ese par de hígados y el del pollo que había comprado me preparé este sencillo aperitivo. Una pena que la casquería no esté demasiado bien considerada y ...

Cocina tradicional olla GM

Hígado encebollado con tomate

Las vísceras o las odias o las adoras, es un hecho. En mi casa hay opiniones divididas, mi marido no puede ni verlas (con honrosas excepciones, porque tú ponle delante un plato de callos y verás lo que tarda en sacar el pan!), mientras que mi hijo y yo estamos encantados con unas criadillas rebozadas, unos sesos huecos y por supuesto con una buen plato de hígado, bien simplemente empanado o como e ...