Así que dicho y hecho, nos pusimos manos a la obra, con la receta de una amiga de mi chico. La única diferencia es que yo no lo hice en el tamaño recomendado y lo hice algo más grande, por la cantidad de comensales que nos juntamos para probarlos. La próxima vez, no me saltaré esa regla, al ver que el resultado ha sido tan satisfactorio. Espero que os guste.
Ingredientes para la masa (10 personas):
100 gr. agua
100 gr. de vino blanco Alcanta
150 gr. manteca de cerdo
50 gr. aceite oliva
20 gr. levadura fresca de panadería
800 gr. harina blanca
un huevo
una cucharada de sal
un cucharadita de pimentón de la vera
huevo batido para pintar
Ingredientes para el relleno:
300 gr. de chorizo ibérico en rodajas
500 gr. filetes de lomo de cerdo adobado
150 gr. jamón serrano en lonchas
3 huevos cocidos en rodajas
Preparación:
1.- Lo primero que haremos es la masa y para ello, calentaremos el agua, el vino blanco, la manteca de cerdo y el aceite de oliva, 5 minutos. 37º, velocidad 1.
2.- Después añadiremos la levadura por el bocal y batiremos 4 segundos, velocidad 4.
3.- Ahora incluiremos la harina, el huevo, la sal, el pimentón y el azúcar y mezclaremos 10 segundos, velocidad 6. Una vez mezclados bien, amasaremos 5 minutos, velocidad espiga.
4.- Volcaremos la masa sobre una bandeja con papel de hornear y formaremos una bola que taparemos con el papel de hornear, además de con un paño, para dejar levar como mínimo una hora, para que doble su volumen, en un lugar cálido.
5.- Pasado el tiempo amasamos a mano, para quitar el aire y dividimos en 3 porciones, de las que dos serán de más cantidad puesto que serán la base y la tapa y la tercera, será con la que hagamos el enrejado tan típico que lo cubre.
6.- Con un rodillo estiraremos la masa hasta alcanzar el tamaño de la bandeja donde lo vayamos a hornear y lo reservamos. Haremos lo mismo con la otra bola más gruesa para dejarnos preparada la tapa y también reservamos. Con la tercera porción de masa hacemos lo mismo la estiramos bien y hacemos el enrejado. Para hacer el enrejado tenemos dos opciones. Una de ellas, la más fácil y rápida es hacerlo con un rodillo cortador para hacer estos enrejados. La otra es la que yo hice al no tener rodillo y es que corté tiras muy finas de la masa, que luego coloqué cruzadas.
7.- Precalentamos el horno a 180º, mientras comenzamos a montar el hornazo. Para ello cogeremos la bandeja de horno con papel vegetal sobre la que hemos puesto la base y colocamos los filetes de lomo de cerdo. Después colocaremos encima del lomo, el jamón serrano, el chorizo y los huevos cocidos en ese orden.
8.- Taparemos con la otra base que tenemos reservada y sellaremos bien por los lados para que quede bien cerrada y colocaremos el enrejado encima.
9.- Pintaremos con huevo batido y hornearemos durante 40 minutos a 210º, con la función aire y por la parte de abajo.
10.- Una vez horneado, dejamos enfriar y servimos en porciones.
Espero que os guste.
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