Creo que en estos dias no puede faltar un dulce muy popular y tipico de la fecha como son los famosos Huesos de Santos en el que creo que pocos nos podemos resistir a estas delicias en el que haciendo un buen mazapan y un relleno de yemas es mas que suficiente para obtener algo como lo que estais viendo.
Pero creo que como siempre digo vamos a verlo y veis como queda.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos
COMENSALES: 6 personas
INGREDIENTES:
Para el mazapan:
130 g Almendras crudas
70 g de Azucar
35 ml de Agua
Para el relleno:
4 Yemas de Huevos
100 g de Azucar
50 ml de Agua
Para el glaseado:
100 g de Azucar Glass
30 ml de Agua
PREPARACION:
1º Molemos las almendras o si deseamos las podemos comprar ya molidas.
2º Con el azucar y el agua haremos un almibar y mezclamos con las almendras molidas hasta obtener una masa bien mezclada y homogenea.
3º Espolvoreamos un poco de azucar glass al sitio que vayamos a estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejaremos un grosor de 2 mm, marcaremos con unos palillos de brochetas unos surcos y haremos rectangulos de 7x5. Sobre un boligrafo o una varilla cilindrica iremos liando cada rectangulo, sacaremos y dejaremos secar.
4º Haremos las yemas en el que haremos un almibar con el azucar y agua en donde dejaremos hasta que empiece a hervir donde retiramos y dejamos enfriar ligeramente.
5º Pondremos las yemas en un baño maria en el que iremos añadiendo en hilo el almibar y ayudandonos de una varilla. No dejaremos de mover hasta que espese las yemas en el que suele ser un intervalo de unos 10 a 15 minutos aprox. Dejamos enfriar ligeramente
6º Rellenamos con la ayuda de una manga pastelera los huesos de santos
7º Glaseamos, en donde entibiamos el agua y mezclando con el azucar glass vamos bañando los Huesos de Santos
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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