Bueno, vamos con la receta, para hacerlos me he guiado de la receta de mi compañera Isabel de Lamboadas de Samhaim, ya la he copiado alguna receta más y son buenísimas.Ingredientes:
Para el mazapán:
200gr de almendra molida
150gr de azúcar glass
1 clara de huevo
Para la crema de yema:
100 gr de azúcar
50 gr de agua
4 yemas de huevo
Para la glasa:
100 gr de azúcar glass
1 cucharada de agua
Primero hacemos la crema de yema. Poner en un cazo el agua con el azúcar y poner al fuego, hacer un almíbar, apagar y dejar templar.
Separar las claras de las yemas, reservar una clara para hacer el mazapán. Mezclar las yemas y añadir al almíbar, poner a fuego suave, no dejar de remover hasta que espese. Dejar enfriar.
Ahora para hacer el mazapán, mezclamos los ingredientes y amasamos hasta obtener un masa fina que nos se pegué mucho en las manos. Envolver en papel film y dejar reposar en el frigo.
Después de 30-45 minutos sacar y estirar el mazapán entre dos papel film, cortar como en la foto, hacer las marcas con una brocheta, dar la vuelta para que las maracas queden por fuera. Rellenar con la crema, yo lo hice como Isabel y lo puse en un biberón. Formar un cilindro, cortar y colocar en una bandeja para que se vayan secando. Así hasta terminar la masa.
Luego nos queda bañarlos en glasa, para hacerla sólo tienes que mezclar el azúcar con el agua y rebozar los huesos en ella. Si la glasa queda muy espesa añadir un poquito más de agua, tiene que ser una glasa ligera pero no líquida. Sacar y dejar secar en una rejilla; Paciencia que tardan en secar.
Son laboriosos pero el esfuerzo merece la pena, un sabor intenso a almendra y menos dulces que los de las confiterías. Veremos que dicen los conejillos de indias. Son los primeros y queda mucho por mejorar pero los siguientes serán perfectos y con otros rellenos pero eso ya para el año que viene, ahora disfrutaremos de estos. Feliz día a todos, besines.
Fuente: este post proviene de Chismes y Cacharros, donde puedes consultar el contenido original.
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