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Huevos a la flamenca

Esta receta la conozco desde hace mucho tiempo, pero nunca me había dado por hacerla hasta hace unos días y debo decir que está muy, muy rica ;-)
No hay una sola manera de preparar estos huevos, lo que sí es siempre común a este plato es que lleva verduras.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos.
4 patatas.
3 o 4 pimientos morrones.
1 cebolla grande.
1 chorizo para guisar.
800 gramos de tomate natural triturado.
2 ajos.
Sal.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Cortamos a dados las patatas y las freímos. Reservamos.


Ahora vamos a rehogar los ajos y la cebolla bien picaditos. Salpimentamos.


Cuando veamos que empieza a pocharse, añadimos el tomate triturado.


Lo dejamos freír unos 10 minutos y añadimos los pimientos morrones cortados en trocitos.


Seguidamente las patatas fritas. Dejamos unos 5 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario.


A continuación vamos a echar los huevos, procuraremos que queden separados.


Vamos a cortar el chorizo a trozos y lo añadiremos también.


Y ya sólo nos queda esperar a que los huevos cuajen.


Y listo.


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