Sinceramente me he llevado una sorpresa cuando me he preparado para escribir este post, he buscado en el diccionario de la RAE el significado de confitar, pues bien, aparecen tres resultados:
Cubrir con un baño de azúcar las frutas o las semillas para hacerlas más sabrosas al paladar.
Cocer las frutas en almibar.
Endulzar, suavizar.
Pero claro uno de los terminos más empleados en cocina o una de las cocciones más recorridas y más sabrosas es el confitado, que la descripción buscada en la enciclopedia de cocina es la siguiente: Cocer un alimento sumergido en una grasa sin que llegue a freír.
Hay muchos puristas que aconsejan emplear un termometro para conseguir una temperatura óptima de 55-60º, yo lo que hago cuando confito al horno es poner el horno a 80º y darle minutos.
En otras recetas ya he puesto alimentos confitados, hoy lo que vamos a hacer son unos jamoncitos de pavo, además los acompañaremos con unas cebollitas francesas glaseadas.
PLATAZO EL QUE TRAEMOS HOY.... VAMOS A DISFRUTAR DE LO GRANDE.
VIDEO.
INGREDIENTES.
2 jamoncitos de pavo.
3 cabezas de ajo.
2 hojas de laurel.
2 ramas de romero.
2 l. de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
PARA LAS CEBOLLITAS GLASEADAS.
1 Kg. cebollitas francesas.
150 g. mantequilla.
150 g. azucar.
40 ml. vino blanco.ELABORACIÓN.
Lo primero que tenemos que hacer es escoger un buen recipiente, ya que el aceite tiene que cubrir por completo los jamoncitos de pavo.
Salpimentamos por las dos caras.
Cortamos las cabezas de ajo por la mitad, sin pelar ni nada. intentando que la parte de abajo quede junta. Incorporamos también a la fuente las dos ramas de romero y las dos hojas de laurel.
Cubrimos todo de aceite de oliva.
Introducimos al horno a una temperatura de 80º durante 4 horas aproximadamente, a mitad cocción le daremos la vuelta a los jamoncitos.
Mientras tanto nos disponemos a hacer las cebollitas.
Las escaldamos para así poder pelarlas mucho mejor.
Una vez escaldadas las cebollitas son muy fácil de pelar, reservamos.
Ponemos en un cazo a fundir la mantequilla.
Una vez fundida le añadimos las cebollitas, las doramos.
Una vez doradas le añadimos los 40 ml. de vino blanco.
A continuación ponemos el azúcar, dejamos cocinándose a fuego suave durante 15 minutos de vez en cuando movemos para que no se pegue.
Incorporamos en un recipiente adecuado al horno y lo introducimos al horno que estará a 200º durante 30 minutos, cada 5 minutos iremos removiendo las cebollitas.
Una vez confitado el jamoncito de pavo nos disponemos a dorarlo, para ello calentemos fuerte una sartén o una plancha.
Marcamos el jamoncito y una cabeza de ajo.
Aproximadamente a los 2 ó 3 minutos le damos la vuelta, para que se dore por los dos sitios.
Y listo para comer.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Gorillaz ? Feel Good Inc, vamos con música buena, son muy grandes los Gorillaz. A pasarlo bien del día.
Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
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