Aunque no nos gustara mucho cuando eramos mas jóvenes, un hervido de judías verdes con sus patatas y su cebolla tiene su encanto.
Las judías verdes, también se suelen cocinar con tomate, pero primero se cuecen y luego se añaden a la salsa de tomate.
En esta receta francesa, las judías verdes se cuecen directamente en la salsa.
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FUENTE: Michaël Sevrain (JdF)
INGREDIENTES
Un kilo de judías verdes.
Una cebolla.
Un puerro.
Un diente de ajo.
Un bote de tomate natural pelado grande.
Una lata de anchoas.
Laurel
Tomillo.
Aceite de oliva virgen extra,
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Quitar las puntas a las judías y cortarlas en dos. Lavarlas y dejarlas escurriendo en un colador.
Pelar y picar cebolla, puerro y ajos.
Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y rehogar ajo, puerro y cebolla.
Cuando comience a transparentar la cebolla, añadir los tomates escurridos (reservar el liquido del bote). Trocearlos en la misma cazuela con una espátula de madera. Añadir también una hoja de laurel y una rama de tomillo.
Salpimentar y dejar que se cocine durante diez minutos.
Agregar a la salsa las judías verdes reservadas y dejar que se cocinen tapadas y a fuego suave al menos durante treinta y cinco minutos.
Si estuvieran escasas de liquido, añadir unas cucharadas del liquido del bote de tomate.
Transcurrido el tiempo, probar si las judías están suficientemente hechas, el punto de sal y si está el guiso muy liquido. Actuar cocinando más, corrigiendo el punto o destapando y subiendo el fuego para eliminar el liquido, según el caso.
Antes de servir a la mesa, escurrir y trocear las anchoas y añadir al guiso.
Pueden tomarse solas, o acompañando una carne.
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