La palabra “kebab” significa carne a la parrilla. El kebab es la típica comida callejera en Turquía y no puedes volver a casa sin haber probado uno. Consiste en carne de ternera, pollo o cordero (Nunca cerdo o pescado) marinado y cocinado verticalmente en una vara metálica que va girando el bloque de carne. Se corta finamente con un cuchillo de 70 cm. y se rellena un pan de pita a manera de bocadillo.
Ésta es la receta que he escogido para participar en el reto de Cocinas del mundo, de La Cajita De Nieves y Elena. Pinchad el enlace si queréis viajar con nosotras!
La elección estaba clara, mi hija es una viciosa de los kebab, y nunca los había hecho caseros. Además quise rizar el rizo haciéndolo todo yo misma y con ingredientes ecológicos, con lo que pasó la prueba y con muy buena nota.
Lo complicado era el tema de pinchar el bloque de carne en una vara metálica para cocinarla, así que opté por cocinarla en la olla lenta, que deja la carne tierna y perfecta. Enseguida os explico cómo prepararlo..
Ingredientes:
Para el marinado,
1kg. de ternera para asar, en dos trozos
1/2 cta. sal
1 cuch. comino molido
1 cuch. de pimentón
pimienta al gusto
2 ajos picados
1 cta. canela
1 cm. jengibre molido
1 cuch. nuez moscada
aceite
Para el pan de pita,
300g. harina
12g. levadura fresca
2 cta. sal
1 cta. azúcar
160ml. agua templada
4 cuch. aceite
Para la salsa,
1 yogur natural
2 cuch. mayonesa
pimienta
ajo en polvo
el zumo de 1/2 limón
orégano o cilantro
aceite
sal
Para servir,
tomate a trozos
lechuga picada
Preparación:
Mezclar los ingredientes del marinado en un bol hasta formar una pasta
Untar la carne con la pasta y dejar toda la noche en la nevera, tapado con un papel de film.
Al día siguiente marcamos la carne en una sartén y la pasamos a la olla lenta.
Vertemos un poco de vino blanco sobre el marinado que ha quedado en la sartén y lo volcamos sobre la carne.
Programamos 8 horas a temperatura baja. (Dependerá del grosor de los trozos de carne)
Deshebramos la carne y la reservamos
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol y la reservamos.
Ahora prepararemos el pan mezclando los ingredientes secos primero.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y el aceite y amasamos. Dejamos reposar la masa hasta que duplique su tamaño.
Formamos 4 bolas y las aplanamos hasta dejarlas de un grosor de 5 mm. Dejamos reposar 10 minutos.
Cocinamos las pitas en una sartén sin nada de aceite, vuelta y vuelta hasta dorar y las conservamos tapadas con un paño para que no pierdan la humedad.
Servimos los panes calientes con la carne, el tomate, la lechuga y la salsa.
Lentrada Kebab #CocinasDelMundo, Turquía ha aparegut primer a Sopaypilla.
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