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Bollos con crumble de naranja y almendra

Cómo ha cambiado el tiempo y que gusto da poner de nuevo el horno a pleno rendimiento. He hecho estos días unos cuantos dulces típicos de estos días como huesos de santo, buñuelos, panellets, pan de muerto mejicano que estaba buenísimo. Algunos ya los he dejado por aquí a través del tiempo y como siempre hago la misma receta no es cuestión de repetir. Las que no haya dejado como el pan de muerto la pondré algún día. Pero hoy les toca turno a estos deliciosos y aromáticos bollos

BOLLOS CON CRUMBLE DE NARANJA Y ALMENDRA

Ingredientes para unas 12 piezas
Para la masa
1/4 kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte
150 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
35 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos
100 gr. de azúcar
corteza de naranja rallada muy finamente
5 gr. de sal
Para el crumble de almendra y naranja
150 gr. de harina
50 gr. de almendra molida
un poco de corteza de naranja rallada 125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla fundida
Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos la sal y dejar amasar unos minutos. Luego añadir la sal y dejar que vuelva a amasar, hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente. Mientras tanto hacer el crumble y para ello fundir la mantequilla indicada para el crumble, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando el crumble. Dejar que se enfríen totalmente y reservar. Cuando la masa de bollería haya reposado el tiempo suficiente o la hayamos dejado en la nevera hasta el día siguiente, pesar porciones de 65 gr. y bolear, dando así forma perfectamente redonda. Colocar en bandejas con papel de horno y pincelar con huevo batido. Poner sobre los bollos el crumble y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando estén fermentados cocer en el horno a 190º C hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla para que se enfríen totalmente antes de consumir.



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