200 gr. de garbanzos, 8 tomates cherry, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla morada, apio, laurel, perejil, sal y aceite.
Para los Lagane: 500 gr. de harina de sémola, 30 ml. de agua con gas.
Los “Lagane” o “Lavane”, es una pasta fresca típica de algunas zonas del Sur de Italia (Campania y Basilicata), que se sirven con garbanzos cocidos y aliñados con tomates. Es muy fácil y realmente sabrosa, presente en las mesas durante los periodos invernales.
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Cocer en una olla de barro con apio, laurel y agua durante una 45 minutos aproximadamente (luego se completa la cocción con la pasta).
Preparar la pasta fresca: en un bol poner la harina tamizada y mezclar con agua con gas templada, poco a poco, hasta formar una masa suave y elástica.
Cortarlas en piezas y pasar con la maquina de hacer pasta o con un rodillo de cocina.
Formar unas tiras (lavane o lagane en dialecto) de pasta, de unos 3 milímetros de grosor.
Enrollar la tira de pasta y con un cuchillo, cortar en anillos, que luego se convierten en algo parecido a una tagliatella.
El grosor depende mucho del gusto, hay quién corta anillos de 3-4 centímetros y sale una pasta muy ancha. La característica de ésta pasta, es que es fresca y no debe quedar mucho tiempo al aire, para no secarse. Por lo tanto, conviene empezar a prepararla, cuando los garbanzos estén cocidos y escurridos (conservar parte del agua de cocción). Usando la misma olla de cocción, se ponen 3 cucharadas de aceite, cebolla y ajo picado, perejil.
Se le añade el tomate cherry o tomate pelado.
Luego los garbanzos.
Se agrega parte del agua de cocción del los garbanzos y si hace falta, se añade más agua y la pasta.
Se dejan hervir durante unos 15 minutos aproximadamente. La pasta también se puede hervir en otra olla unos minutos y luego se agregan al resto, pero mejor se hagan juntos con los garbanzos, para que se forme una cremita. Se emplatan y se sirven calientes.
Recomiendo un vino tinto crianza.
¡Gracias por visitar mi página! Podéis colaborar, visitando la publicidad que veis a continuación
¡Os lo agradezco!
¡Saludos!
Pier
Fuente: este post proviene de Recetas Italianas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: